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主頁 食譜 蒸氣烤焗水波爐
香烤泰式豬頸肉
(PDF:417kB)
材料 :
醃料 :
| 生抽 | 1.5湯匙 |
| 老抽 | 1茶匙 |
| 麻油 | 2茶匙 |
| 是拉差辣椒醬 | 1.5茶匙 |
| 椰糖/原砂糖 | 12克 |
| 芫荽頭 | 2棵 |
| 乾葱頭 | 1個 |
| 蒜肉 | 3瓣 |
香辣蘸汁 :
| 青檸汁 | 2湯匙 |
| 原砂糖 | 15克 |
| 魚露 | 2茶匙 |
| 檸檬葉 | 1片ef |
| 芫荽碎 | 適量 |
| 指天椒/泰國紅辣椒碎 | 適量 |
酸子蘸醬 :
| 酸子肉 | 30克 (可在東南亞士多購買) |
| 熱開水 | 60克 |
| 原砂糖 | 25克 |
| 魚露 | 1茶匙 |
| 指天椒碎 | 適量 |
做法：
豬頸肉洗淨抹乾，用刀片去過量的脂肪備用。
預備醃料: 把椰糖、乾葱切成小塊，芫荽頭切小段，連同其他醃料放入小型攪拌機打至濃稠。又或者把椰糖、乾葱、蒜瓣、芫荽頭切碎，加入其他醃料拌勻。把豬頸肉放入食物袋，倒入醃料，醃一夜。
按水波爐「混合烹調 / Hybrid」 模式預熱 250°C。跟機焗盤上鋪上錫紙，放上烤架，噴油。從食物袋取出豬頸肉，抹去多餘醃料，放上烤架，放入水波爐下層，烤20至25分鐘至熟。倒數12分鐘時檢查一下肉的表面有沒有載着汁液，如果有，要取出豬頸肉倒清汁液繼續烤。倒數5分鐘時把豬頸肉反轉烤另一邊至熟。合共22-25分鐘。
取出烤架。按水波爐 「燒烤/Grill」模式10分鐘，把烤架放上層，按 Start。從這時開始要密密注意燒烤情況，以妨烤得過焦。一烤至理想烤色澤，取出烤盤，反轉豬頸肉烤另一邊。如果時間不足可以加時。
烤好的豬頸肉放一旁，稍稍置涼，切片上碟。
香辣蘸汁：
把青檸汁、魚露、糖拌勻至糖完全溶解。
檸檬葉洗淨抹乾，對摺，撕走葉脈。捲好切幼絲備用。
芫荽洗淨，切碎備用。
把檸檬葉絲和芫荽碎加入青檸汁拌勻。最後按口味加入辣椒碎即成。
酸子蘸醬：
把酸子肉和熱開水拌匀靜置最少30分鐘，待酸子肉溶解。過隔篩，取酸子醬。
加入原砂糖和魚露拌匀至糖溶解。最後按口味加入辣椒碎即成。
備註:
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