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奶黃月餅
(PDF:217kB) 
材料 :
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奶黃餡 (需前一天完成) |
餅面 |
蛋漿 |
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咸蛋黃 |
3隻 |
蛋黃 |
2湯匙 |
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玫瑰露 |
少許 |
鮮奶 |
1茶匙 |
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粉類: |
粉類: | 蜜糖水 | |||
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A)低筋麵粉 |
12g | A)低筋麵粉 | 120g |
蜜糖 |
1湯匙 |
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B)吉士粉 |
12g |
B)糖粉 |
23g | 暖水 | 1/2湯匙 |
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C)全脂奶粉 |
12g | C)全脂奶粉 | 8g | ||
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砂糖 |
30g |
有鹽牛油 |
65g | ||
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鹽 |
0.5g |
全蛋 |
15g | ||
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全蛋 |
24g |
鮮奶 |
10g | ||
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椰奶 |
45g |
椰奶 |
7g | ||
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煉奶 |
16g | ||||
| 無鹽牛奶 | 30g |
高筋麵粉(掃模用) |
少量 |
做法：
奶黃餡
1.
咸蛋黃表面灑上玫瑰露
2.
烤焗盤上鋪上牛油紙，將咸蛋黃放在牛油紙上，咸蛋黃放入水波爐，選「熱風對流/convection」(無預熱)，爐溫設130度，時間12分鐘，按「開始/start」開始烹調
3.
12分鐘後，取出咸蛋黃，水波爐門請保持關門
4.
咸蛋黃搓蓉，將比較硬的心蛋黃取走
5.
將奶皇材料粉類a-c混合再過篩，再加入砂糖和鹽，拌勻以上材料備用
6.
全蛋、椰奶和練奶混合攪勻，將雞蛋混合物加入粉類拌勻，然後將奶黃麵糊過篩一次
7.
將奶黃餡倒入碟中，將奶黃餡放在烤焗盤及烤架上，再放入水波爐下層，選「蒸煮/steamed」，時間15分鐘，按「開始/start」開始烹調
8.
15分鐘後，將凝固的奶黃取出及立即加入牛油，並將其混合
9.
用手打奶黃搓至幼滑質感，然後加入咸蛋黃拌勻，用手搓成團後，放入雪櫃雪1小時
10.
1小時後，取出奶黃並將其分成8份(每份~20-21g)並將其搓成圓形，然後放入冰箱雪一日
餅面
1.
將粉類a-c混合再過篩
2.
用手捏碎有鹽牛油，並加入有鹽牛油在粉中，混合成木糠狀
3.
加入全蛋、鮮奶及椰奶，用手搓成麵團，然用放入雪櫃冷藏1小時
4.
1小時後，將其分成8份(每份~29-30g)
月餅做法
1.
取出奶黃餡及餅面備用
2.
餅面用手指按壓出一個窩位，釀入奶黃餡，麵團慢慢推上收口，然後搓圓
3.
月餅模掃上高筋麵粉，將多餘的高筋麵粉拍出
4.
麵團放入模具內，用力按壓3次
5.
在烤焗盤上鋪上牛油紙，奶黃水餅在牛油紙上脫模
6.
完成後，將月餅放入雪櫃冷藏1小時
焗月餅
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
備註:
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