
奶黃月餅


材料 :
奶黃餡 (需前一天完成) |
餅面 |
蛋漿 |
|||
咸蛋黃 |
3隻 |
蛋黃 |
2湯匙 |
||
玫瑰露 |
少許 |
鮮奶 |
1茶匙 |
||
|
|||||
|
|||||
粉類: |
粉類: | 蜜糖水 | |||
A)低筋麵粉 |
12g | A)低筋麵粉 | 120g |
蜜糖 |
1湯匙 |
B)吉士粉 |
12g |
B)糖粉 |
23g | 暖水 | 1/2湯匙 |
C)全脂奶粉 |
12g | C)全脂奶粉 | 8g | ||
|
|||||
砂糖 |
30g |
有鹽牛油 |
65g | ||
鹽 |
0.5g |
全蛋 |
15g | ||
全蛋 |
24g |
鮮奶 |
10g | ||
椰奶 |
45g |
椰奶 |
7g | ||
煉奶 |
16g | ||||
無鹽牛奶 | 30g |
高筋麵粉(掃模用) |
少量 |
做法:
奶黃餡
咸蛋黃表面灑上玫瑰露
烤焗盤上鋪上牛油紙,將咸蛋黃放在牛油紙上,咸蛋黃放入水波爐,選「熱風對流/convection」(無預熱),爐溫設130度,時間12分鐘,按「開始/start」開始烹調
12分鐘後,取出咸蛋黃,水波爐門請保持關門
咸蛋黃搓蓉,將比較硬的心蛋黃取走
將奶皇材料粉類a-c混合再過篩,再加入砂糖和鹽,拌勻以上材料備用
全蛋、椰奶和練奶混合攪勻,將雞蛋混合物加入粉類拌勻,然後將奶黃麵糊過篩一次
將奶黃餡倒入碟中,將奶黃餡放在烤焗盤及烤架上,再放入水波爐下層,選「蒸煮/steamed」,時間15分鐘,按「開始/start」開始烹調
15分鐘後,將凝固的奶黃取出及立即加入牛油,並將其混合
用手打奶黃搓至幼滑質感,然後加入咸蛋黃拌勻,用手搓成團後,放入雪櫃雪1小時
1小時後,取出奶黃並將其分成8份(每份~20-21g)並將其搓成圓形,然後放入冰箱雪一日
餅面
將粉類a-c混合再過篩
用手捏碎有鹽牛油,並加入有鹽牛油在粉中,混合成木糠狀
加入全蛋、鮮奶及椰奶,用手搓成麵團,然用放入雪櫃冷藏1小時
1小時後,將其分成8份(每份~29-30g)
月餅做法
取出奶黃餡及餅面備用
餅面用手指按壓出一個窩位,釀入奶黃餡,麵團慢慢推上收口,然後搓圓
月餅模掃上高筋麵粉,將多餘的高筋麵粉拍出
麵團放入模具內,用力按壓3次
在烤焗盤上鋪上牛油紙,奶黃水餅在牛油紙上脫模
完成後,將月餅放入雪櫃冷藏1小時
焗月餅
備註: