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主頁 食譜 蒸氣烤焗水波爐
蘿蔔糕

(PDF:211kB)
材料 :
白蘿蔔 |
7斤 |
粘米粉 |
600g |
澄麵 |
100g |
臘腸 |
8-10條 |
臘肉連皮 |
120g |
冬菇仔 |
10隻 |
乾瑤柱仔 |
16粒 (普通裝8粒) |
蝦米仔 |
60g |
上湯 |
400ml(用浸蝦米水、浸瑤柱水和雞湯混合而成) |
乾蔥蓉 |
45g |
冰糖 |
12g |
鹽 |
20g |
胡椒粉 |
5g |
麻油 |
1.5茶匙 |
蔥花 |
適量(裝飾用) |
做法:
浸軟冬菇、瑤柱和蝦米,剪去冬菇腳,冬菇再切粒備用,瑤柱用刀拍扁後撕成絲,留浸瑤柱湯備用,蝦米如見污糟腸請先清走,留浸蝦水備用,乾蔥剁成蓉備用,蔥切粒
臘腸和臘肉先汆水
將臘腸、臘肉、冬菇和瑤柱四種材料用水波爐,選「蒸煮/steamed」,時間15分鐘,按「開始/start」開始烹調
完成後,臘腸、臘肉和冬菇切粒,瑤柱用刀拍扁再撕成絲
白鑊先炒臘腸粒,加入臘肉粒,加入冬菇粒,最後加入瑤柱絲同炒,盛起備用
白蘿蔔去皮,切頭切尾,一半份量切成大約 0.6 cm厚片,切成條狀,另一半刨幼絲
製作上湯,先將瑤柱和蝦米水混合,如數量不足夠400ml,可添加雞湯,直至上湯有400ml
刨蘿蔔絲時會刨出有水份,取大約250ml,加入上湯材料,用作開粉漿,合共大約650ml
粘米粉和澄麵混合攪勻,再分幾次加入上湯,拌勻成麵漿
用油爆香乾蔥蓉,加入蘿蔔條同炒,中途可蓋蓋稍為炆煮
見微熟可加入蘿蔔絲拌勻,加入冰糖、鹽、胡椒粉和麻油,炒勻後蓋蓋
當蘿蔔水份差不多到蘿蔔絲表面,打開鑊蓋,蘿蔔條呈透明帶軟身後,加入三分之二已炒的臘味材料
炒勻後加入粉漿,當粉漿開始帶杰身,離火繼續拌炒,直至粉漿帶杰身,糕盒內掃一層油,
每放一層蘿蔔糕料,就需按壓一下表面
三分之一臘味材料,可現在鋪上同蒸
水波爐,選「蒸煮/steamed」,時間15分鐘,按「開始/start」開始烹調,一般蒸25分鐘三次,蘿蔔糕會熟透,如未熟可自行加時。
灑上蔥花,蘿蔔糕需攤凍後雪一晚,即完成。
小貼士:
1. 每蒸完25鐘後,記得倒出排水水兜水份和注滿水份。
2. 如果想賣相更奪目,餘下三分之一臘味材料,不要與蘿蔔糕同蒸,立即鋪在蘿蔔糕面上,不過煎時有機會鬆散,大家自行決定
備註:
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