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低溫煎焗斧頭扒

(PDF:219kB)

材料 :

斧頭扒	1.5公斤	醃料：		香蒜油：
		粉紅色岩鹽	少許	蒜頭	3瓣
		黑椒碎	少許	迷迭香	1棵
		橄欖油	少許	無鹽牛油	20克

做法：

先用醃料搽勻斧頭扒表面，坑紋煎盤掃上油，煎盤加熱到冒出微煙，即代表盤面溫度十分高，快速煎封牛扒表面，將兩邊牛扒印出格仔紋理，再將側面的牛肉略為煎封，所以過程只需幾分鐘完成，不同煮食工具時間是不同，請自行判斷時間
選用「混合功能/hybrid」功能(有預熱)預熱水波爐，爐溫設100度，按「開始/start」預熱（此功能加入高溫蒸氣一齊焗，焗出來外香內多汁）
烤焗盤放上烤架，斧頭扒放在烤架上
預熱完成後，斧頭扒入水波爐下層，時間30分鐘，按「開始/start」開始烹調
斧頭扒肉心溫度約50度，牛扒生熟程度可按個人喜歡調較，時間可加減時間。 (可使用溫度計量度肉心溫度)
完成30分鐘後，取走烤焗架，斧頭扒需休息處理
將香蒜油材料爆香，淋在斧頭扒上，再蓋上錫紙，錫紙不需封口，休息時間10分鐘。

小貼士：

天氣轉涼，臨進食前可選用「燒烤/grill」功能翻熱5分鐘或火槍燒牛扒表面翻熱。
急凍斧頭扒解凍需時，預兩天時間放在冷藏格慢慢解凍。

(食譜由何師奶 ~《全職"煮"婦生活逸事 + 烹飪分享》專頁提供)

備註:

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