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花膠冬菇炆雞

(PDF:230kB)
材料 :
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雞醃料 |
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調味料 |
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雞 |
半隻 |
生抽 |
1湯匙 |
蠔油 |
2湯匙 |
花菇 |
4隻 |
鹽 |
半茶匙 |
老抽 |
1湯匙 |
花膠筒 |
6件 |
紹酒 |
1湯匙 |
糖 |
糖1茶匙 |
薑 |
2片 |
薑茸 |
1茶匙 |
水 |
350ml |
蒜頭 |
2粒 |
生粉 |
1湯匙 |
八角 |
1粒 |
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油 |
1茶匙 |
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做法:
發花膠
選「熱風對流/convection」(有預熱),爐溫設100度,按「開始/start」預熱
將乾的花膠筒放在深盤,深盤放在水波爐下層
轉選「蒸煮/steamed」,時間25 分鐘,按「開始/start」開始烹調
25 分鐘後,可看看花膠轉軟至可接疊,若不夠軟要再增加蒸煮時間
完成後,將花膠放在清水中,並置於攝氏4 度的雪櫃浸發一天 (浸發中途需換水一次)
*這浸發方式不適何20 頭以下的花膠,體積較大的花膠須要用浸煮的方法
浸發24 時間後,花膠筒頂部位置剪開清洗
一次過浸發較多份量的花膠,剩下來的放入密實盒(存放於攝氏零下8 度的雪櫃內)
發冬菇
清洗冬菇,令冬菇沾上清水
選用「微波/Microwave 900w」,時間1 分鐘,按「開始/start」開始烹調
加熱後,清洗冬菇,重覆以上步驟4 次直至冬菇變軟
剪去冬菇蒂,再加熱1 次,浸泡在清水中備用
花膠冬菇炆雞
雞切件,雞加入醃料醃約5 分鐘即可
烤盤鋪上錫紙,雞件平均置於烤盤上,並放在水波爐上層,選用「燒烤/grill」,時間15 分鐘,按「開始/start」
開始烹調 (「燒烤/grill」可令雞香味更突出,雞皮焦香,更勝爆炒的效果
完成後,將薑蒜及雞件置於陶瓷鍋內,然後才放上雞件。並將香氣十足的雞油及雞汁倒回鍋中(若習慣食得清淡可 不加入)
之後加入冬菇及所有調味料
將陶瓷鍋置於烤盤上,並放在水波爐下層,供水匣倒注水,選用「過熱水蒸氣/superheated steam」(無預熱), 爐溫設200 度,時間30 分鐘,按「開始/start」開始烹調
30 分鐘後,加入花膠,選用「過熱水蒸氣/superheated steam」(無預熱),爐溫設200 度,時間20 分鐘,按「開 始/start」開始烹調即可 (時間可因花膠厚度加減)
(食譜由何師奶 ~《全職"煮"婦生活逸事 + 烹飪分享》專頁提供)
備註:
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