您目前位置：
主頁 食譜 蒸氣烤焗水波爐
花膠冬菇炆雞
(PDF:230kB)
材料 :
| |
|
雞醃料 |
|
調味料 |
|
| 雞 |
半隻 |
生抽 |
1湯匙 |
蠔油 |
2湯匙 |
| 花菇 |
4隻 |
鹽 |
半茶匙 |
老抽 |
1湯匙 |
| 花膠筒 |
6件 |
紹酒 |
1湯匙 |
糖 |
糖1茶匙 |
| 薑 |
2片 |
薑茸 |
1茶匙 |
水 |
350ml |
| 蒜頭 |
2粒 |
生粉 |
1湯匙 |
八角 |
1粒 |
| |
|
油 |
1茶匙 |
|
|
做法：
發花膠
選「熱風對流/convection」(有預熱)，爐溫設100度，按「開始/start」預熱
將乾的花膠筒放在深盤，深盤放在水波爐下層
轉選「蒸煮/steamed」，時間25 分鐘，按「開始/start」開始烹調
25 分鐘後，可看看花膠轉軟至可接疊，若不夠軟要再增加蒸煮時間
完成後，將花膠放在清水中，並置於攝氏4 度的雪櫃浸發一天 (浸發中途需換水一次)
*這浸發方式不適何20 頭以下的花膠，體積較大的花膠須要用浸煮的方法
浸發24 時間後，花膠筒頂部位置剪開清洗
一次過浸發較多份量的花膠，剩下來的放入密實盒(存放於攝氏零下8 度的雪櫃內)
發冬菇
清洗冬菇，令冬菇沾上清水
選用「微波/Microwave 900w」，時間1 分鐘，按「開始/start」開始烹調
加熱後，清洗冬菇，重覆以上步驟4 次直至冬菇變軟
剪去冬菇蒂，再加熱1 次，浸泡在清水中備用
花膠冬菇炆雞
雞切件，雞加入醃料醃約5 分鐘即可
烤盤鋪上錫紙，雞件平均置於烤盤上，並放在水波爐上層，選用「燒烤/grill」，時間15 分鐘，按「開始/start」
開始烹調 (「燒烤/grill」可令雞香味更突出，雞皮焦香，更勝爆炒的效果
完成後，將薑蒜及雞件置於陶瓷鍋內，然後才放上雞件。並將香氣十足的雞油及雞汁倒回鍋中(若習慣食得清淡可 不加入)
之後加入冬菇及所有調味料
將陶瓷鍋置於烤盤上，並放在水波爐下層，供水匣倒注水，選用「過熱水蒸氣/superheated steam」(無預熱)， 爐溫設200 度，時間30 分鐘，按「開始/start」開始烹調
30 分鐘後，加入花膠，選用「過熱水蒸氣/superheated steam」(無預熱)，爐溫設200 度，時間20 分鐘，按「開 始/start」開始烹調即可 (時間可因花膠厚度加減)
(食譜由何師奶 ~《全職"煮"婦生活逸事 + 烹飪分享》專頁提供)
備註:
檔案為PDF格式 (另一個新視窗將會打開)
