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1. 芝士醬
2. 忌廉醬
3. 裝飾
Cream Cheese室溫軟化,用電動打蛋器將Cream Cheese和鮮奶,攪拌到光滑沒有芝士粒為止。
再加入岩鹽和煉奶攪勻備用。
用電動打蛋器將淡忌廉和糖,打發成六分企,之後混合芝士醬,再次用電動打蛋器攪勻,冷藏在雪櫃備用。
*(芝士奶蓋準備時間為蛋糕出爐後。)
預先準備6吋煙囪戚風蛋糕模,模外包兩層錫紙,用水浴法焗蛋糕,所以要另外準備一個大焗盤,加入約1-2cm高度凍水,備用。
蛋白霜: 蛋白先用電動打蛋器打一陣,加糖加醋,打到蛋白霜直至形成尖錐。(乾性發泡)
蛋黃糊: 低筋麵粉、粟粉和伯爵茶葉混合過篩,備用。
蛋黃加糖用電動打蛋器打到發白,備用。
牛奶和油混合,用微波爐600w叮25秒。
牛奶和油加熱後直接加入(3)攪勻。
並加入(4),攪拌成沒有粉粒的蛋黃糊。
預熱水波爐,選擇「convection/熱風對流」150度,同步放入裝有凍水的焗盤一齊預熱。
將三分之一蛋白霜加入蛋黃糊內拌勻。
再將餘下的三分之二蛋白霜,加入(9)內拌勻,直至蛋白霜沒有起塊。(用拌切方式,由底部舀起時不會擠破氣泡。)
將麵糊倒入已包錫紙的蛋糕模內,最後凳一凳蛋糕模排出空氣。
預熱完成後,放入下層焗時間設60分鐘。 剩餘10分鐘時,可用竹籤測試蛋糕中心是否熟透,如竹籤乾爽即完成。若帶濕即未熟,蛋糕需再焗餘下10分鐘。
取出蛋糕後,再從高處凳一凳蛋糕。
戚風蛋糕接著倒扣在瓶子上,待完全冷卻後脫模,並將蛋糕爆面層切去。
將芝士奶蓋鋪在戚風蛋糕上,隨意撒上杏仁片,放入雪櫃冷藏,即完成。
芝士奶蓋伯爵茶蛋糕


材料 :
低筋麵粉 | 60克 |
粟粉 | 15克 |
伯爵茶包 | 3包 6克(每包2克) |
蛋白 | 3隻 |
蛋黃 | 3隻 |
糖 | 25克×2 = 50克(蛋白25克,蛋黃25克) |
牛奶 | 50克 |
植物油 | 25克 |
白醋 | 半茶匙 |
芝士奶蓋材料 :
1. 芝士醬
Cream Cheese | 80克 |
奶 | 100克 |
岩鹽 | 半茶匙 |
煉奶 | 30克 |
2. 忌廉醬
淡忌廉 | 100克 |
糖 | 15克 |
3. 裝飾
杏仁片 | 適量 |
芝士奶蓋做法:
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*(芝士奶蓋準備時間為蛋糕出爐後。)
伯爵茶蛋糕做法:
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備註: