Toshiba
您目前位置: 主頁     食譜   蒸氣烤焗水波爐

芝士奶蓋伯爵茶蛋糕

免揉北海道牛奶麵包pdf(PDF:555KB)


免揉北海道牛奶麵包

材料 :

低筋麵粉 60克
粟粉 15克
伯爵茶包 3包 6克(每包2克)
蛋白 3隻
蛋黃 3隻
25克×2 = 50克(蛋白25克,蛋黃25克)
牛奶 50克
植物油 25克
白醋 半茶匙

芝士奶蓋材料 :


1. 芝士醬
Cream Cheese 80克
100克
岩鹽 半茶匙
煉奶 30克

2. 忌廉醬
淡忌廉 100克
15克

3. 裝飾
杏仁片 適量

芝士奶蓋做法:

1.
Cream Cheese室溫軟化,用電動打蛋器將Cream Cheese和鮮奶,攪拌到光滑沒有芝士粒為止。
2.
再加入岩鹽和煉奶攪勻備用。

3.
用電動打蛋器將淡忌廉和糖,打發成六分企,之後混合芝士醬,再次用電動打蛋器攪勻,冷藏在雪櫃備用。
*(芝士奶蓋準備時間為蛋糕出爐後。)


伯爵茶蛋糕做法:

1.
預先準備6吋煙囪戚風蛋糕模,模外包兩層錫紙,用水浴法焗蛋糕,所以要另外準備一個大焗盤,加入約1-2cm高度凍水,備用。

2.
蛋白霜: 蛋白先用電動打蛋器打一陣,加糖加醋,打到蛋白霜直至形成尖錐。(乾性發泡)

3.
蛋黃糊: 低筋麵粉、粟粉和伯爵茶葉混合過篩,備用。

4.
蛋黃加糖用電動打蛋器打到發白,備用。

5.
牛奶和油混合,用微波爐600w叮25秒。

6.
牛奶和油加熱後直接加入(3)攪勻。

7.
並加入(4),攪拌成沒有粉粒的蛋黃糊。

8.
預熱水波爐,選擇「convection/熱風對流」150度,同步放入裝有凍水的焗盤一齊預熱。

9.
將三分之一蛋白霜加入蛋黃糊內拌勻。

10.
再將餘下的三分之二蛋白霜,加入(9)內拌勻,直至蛋白霜沒有起塊。(用拌切方式,由底部舀起時不會擠破氣泡。)

11.
將麵糊倒入已包錫紙的蛋糕模內,最後凳一凳蛋糕模排出空氣。

12.
預熱完成後,放入下層焗時間設60分鐘。 剩餘10分鐘時,可用竹籤測試蛋糕中心是否熟透,如竹籤乾爽即完成。若帶濕即未熟,蛋糕需再焗餘下10分鐘。

13.
取出蛋糕後,再從高處凳一凳蛋糕。

14.
戚風蛋糕接著倒扣在瓶子上,待完全冷卻後脫模,並將蛋糕爆面層切去。

15.
將芝士奶蓋鋪在戚風蛋糕上,隨意撒上杏仁片,放入雪櫃冷藏,即完成。



備註:

Get Adobe Reader  檔案為PDF格式 (另一個新視窗將會打開)