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脆皮燒肉(氣炸)

(PDF:555KB)

材料 :

五花腩(帶皮無骨)

1斤(600g)

跑活水材料 :

薑片	3-5片
紹興酒	1湯匙

醃肉材料 :

紹興酒	1湯匙
糖	1茶匙
五香粉	半茶匙
鹽	適量(約半茶匙)
胡椒粉	適量(約半茶匙)

令脆皮材料 :

白醋	1-2湯匙
粗鹽	4-5湯匙

做法：

先去五花腩的毛，備用；
跑活水
開一鍋水，加入薑片和酒。
凍水放入五花腩。放入時，皮向下放入鍋內。
水滾後多煮5分鐘。
*取出後即放入冰水降溫，可鎖住肉汁!
預備工具為豬皮戳孔，鬆肉針、尖刀或幾枝長竹籤也可。
抹乾五花腩，在豬皮上`密密地戳滿孔。
*針要戳得密，也要戳穿皮，皮會爆得更脆更美!
皮向下，在五花腩肉身切幾刀，深度約1/3左右。
按自己口味，灑上適量鹽和胡椒粉。
然後將紹酒、糖、五香粉拌勻，均勻抹在肉上。
用手按摩一下，令醃料更入味!
四邊也要抹一下。
*不要抹皮，否則醃料搶火，容易讓豬皮易燒焦!
用錫紙封住肉身，包成禮物盒形狀，並只露出豬皮。
*用鍚紙包住再放容器，可以保住豬肉水分，露出的豬皮會風乾，做出更脆皮的燒肉。
放入雪櫃，風乾10小時以上，雪過夜更佳!
取出已雪藏的五花腩，在皮的表面抹上白醋。
來回6-8次，讓醋皮充份吸收。然後在皮上鋪上粗鹽。
*焗前加鹽加醋，令焗起來皮更脆!
在焗盤放在高烤架下，並把五花腩放在高烤架上。
入爐後按下「健康氣炸」，轉動扭掣選擇H-8，再次按下「開始/+30秒」開始，爐會自動烹調30分鐘。
烹調完成後，取出並撥走鹽塊，可以再掃一些醋。
然後，放回爐中，按下「健康氣炸」，轉動扭掣選擇H-8，再次按下「開始/+30秒」開始烹調30分鐘。剩餘10分鐘時可目測燒肉的顏色，再決定是否繼續烹調!
*打開爐門後，要按「開始/+30秒」，氣炸焗爐才會繼續烹調!
完成後取出，待涼5-10分鐘後切，皮會更脆!

(食譜由懶人包太太 MrsLazy.Kitchen專頁提供)