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涼拌海蜇手撕雞

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材料 :

鮮雞	半隻
海蜇頭 **	200 克
芫茜	適量
紫洋蔥絲	適量
辣椒粒	適量
烘香芝麻	適量

雞醃料：

沙薑粉	1 茶匙
鹽	1/2 茶匙

海踅調味：

生抽	1 1/2 茶匙
麻油	小許

汁料：

沙薑粉	1/2 湯匙
雞湯	2 湯匙
幼鹽	1/3 茶匙
麻油	1 茶匙

**如無新鮮海蜇， 可用即食海哲代替； 但無需另加調味。

做法：

雞洗淨抹乾，用醃料均勻塗抹在雞上最少醃1小時。

把雞用水波爐「Steam/蒸煮」功能蒸25分鐘；取出待稍涼。

海蜇頭洗淨切絲；用清水浸泡過夜（中途換水數次）以去掉所有鹹味。

水煮至約80度（煲底呈現如蝦眼般的汽泡）；立即把海蜇絲投進，30秒後關火；撈起浸冷水。

用廚紙將海蜇絲的水份吸乾，用生抽及麻油撈勻備用。

雞湯，沙薑粉及幼鹽調勻；試味及加入麻油調成沙薑汁備用。

把雞肉手撕成絲; 放進放有海蜇絲及紫洋蔥絲的碗中；下適量芫茜撈勻。

上碟後淋上適量沙薑汁， 灑上辣椒粒及芝麻便完成。

備註:

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