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莫卡栗子戚風蛋糕

莫卡栗子戚風蛋糕pdf(PDF:354kB)


莫卡栗子戚風蛋糕

蛋糕材料 :

7吋日式戚風模
莫卡溶液
可可粉18g
即溶咖啡粉2茶匙
熱開水30g

蛋黃糊 :

蛋黃80g (室溫)
植物油50g
牛奶30g (溫暖)
雲呢拿醬1茶匙
低筋麵粉60克

蛋白霜材料 :

蛋白150g
他他粉1/4 茶匙
砂糖45g
海藻糖20g

栗子忌廉材料 :

罐裝無糖栗子蓉150g
砂糖10g
無鹽牛油50g (室溫)
鮮忌廉30g
冧酒1茶匙

蛋糕做法:

1.
把可可粉、即溶咖啡粉和滾水攪拌均勻至完全溶化。
Step 1
2.
在大攪拌碗內,用打蛋器把蛋黃和植物油拌至融合,加入溫暖的牛奶攪至完全混合。拌入雲呢拿醬和莫卡溶液至均勻。拌入已過篩的低筋粉至均勻備用。
Step 2
3.
按水波爐 CONVECTION「熱風對流」預熱140°C。
4.
在另一攪拌碗內用電動打蛋器把蛋白打至起泡,加入他他粉拌至溶化,分三次加入糖,把蛋白打至挺身狀態 (拉起呈僵硬尖角)。
Step 4a
Step 4b
5.
把蛋白霜分三次加入蛋黃糊,用摺拌方法至均勻,把麵糊倒入戚風模。
Step 5a
Step 5b
6.
把戚風模放入水波爐下層,焗45-50分鐘。取出蛋糕模,在枱面幾吋敲一下,把蛋糕模倒扣放涼脫模。
Step 6

栗子忌廉做法:

1.
在攪拌碗用電動打蛋器,或食物處理器把栗子蓉打至幼滑。拌入砂糖和牛油至光滑,分兩次拌入鮮忌廉至光滑,最後拌入冧酒。
2.
把打拂好的栗子忌廉放入唧袋,把忌廉唧在蛋糕上,加上裝飾即成。



備註:

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