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港式蛋撻 (10件)

(PDF:237kB)

撻皮材料 :

低筋麵粉	150g
無鹽牛油	90g
糖粉	30g
蛋液	25g (約半隻)
雲尼拿香油	1/4茶匙

蛋漿材料 :

蛋液	80ml (約1.5隻)
花奶	50ml
熱水	110ml
幼砂糖	30g
雲尼拿香油	1/2茶匙

撻皮做法：

室溫牛油加入糖粉，打發至鬆開呈淡黃色。
加入蛋液及雲尼拿香油攪拌均勻。
低筋粉過篩兩次後加入＜步驟２＞。
用手搓揉成無粉粒麵糰，以保鮮紙包好放雪櫃冷藏20分鐘。
麵糰分成10等份，搓圓放入已掃油撻模。
按壓中間，再往撻模邊平均推至未段。

蛋漿做法：

熱水加入幼砂糖拌勻溶解成糖水。
蛋液加入花奶、糖水及雲尼拿香油，輕輕拌勻。
用小網篩隔去蛋清及氣泡。

烘焗：

撻皮注入蛋漿至8分滿。
水波爐Convection「熱風對流」預熱模式，預熱至170度，蛋撻放烤盤上烤焗20分鐘。
完成後放爐內，讓餘溫再焗5分鐘即可。

備註:

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