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港式蛋撻 (10件)

港式蛋撻 pdf(PDF:237kB)


港式蛋撻

撻皮材料 :

低筋麵粉150g
無鹽牛油90g
糖粉30g
蛋液25g (約半隻)
雲尼拿香油1/4茶匙

蛋漿材料 :

蛋液80ml (約1.5隻)
花奶50ml
熱水110ml
幼砂糖30g
雲尼拿香油1/2茶匙

撻皮做法:

1.
室溫牛油加入糖粉,打發至鬆開呈淡黃色。
2.
加入蛋液及雲尼拿香油攪拌均勻。
3.
低筋粉過篩兩次後加入<步驟2>。
4.
用手搓揉成無粉粒麵糰,以保鮮紙包好放雪櫃冷藏20分鐘。
5.
麵糰分成10等份,搓圓放入已掃油撻模。
6.
按壓中間,再往撻模邊平均推至未段。

蛋漿做法:

1.
熱水加入幼砂糖拌勻溶解成糖水。
2.
蛋液加入花奶、糖水及雲尼拿香油,輕輕拌勻。
3.
用小網篩隔去蛋清及氣泡。

烘焗:

1.
撻皮注入蛋漿至8分滿。
2.
水波爐Convection「熱風對流」預熱模式,預熱至170度,蛋撻放烤盤上烤焗20分鐘。
3.
完成後放爐內,讓餘溫再焗5分鐘即可。



備註:

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