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百花蘆筍竹笙卷

(PDF:226kB)

材料 :

竹笙	6條
泰國幼蘆筍	6條
甘筍	一段
粟米筍	2-3條
現成蝦膠	2兩
薑	兩片

獻汁材料 :

粟粉	1/2 匙
原砂糖	1/2 匙
蠔油	1匙
鹽	適量
胡椒粉	少許
冷開水	少許
熱開水	約50毫升

做法：

預先把竹笙浸軟洗淨，用廚紙印乾，把筒狀那邊修成段備用。餘下部份保留作其他菜式用。
蘆筍洗淨抹乾，修短。把甘筍去皮，切成粗條。粟米筍洗淨，縱向切開每條成四條。
把直徑0.8厘米的唧咀放入唧袋。蝦膠拌軟，用刮刀放入唧袋內。

把蘆筍、甘筍和粟米筍放入竹笙筒，利用唧咀釀入蝦膠。把釀好的竹笙筒排在蒸碟上。

按水波爐「純蒸 / Steam」蒸12分鐘取出。

獻汁做法：

把粟粉和其他乾材料放入耐熱容器，加入少許冷開水浸濕材料。
加入蠔油拌勻，拌入熱開水，放入水波爐用「微波 / Microwave」500W加熱10秒，取出拌勻，重覆兩至三次至獻汁沸腾。

備註:

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