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【大展鴻圖】(越式紅酒燜牛腱)

越式紅酒燜牛腱pdf(PDF:442kB)


越式紅酒燜牛腱

材料 :

急凍牛腱約500克
洋葱1個
西芹2條
甘筍1條
乾葱2粒
蒜頭3粒
香茅1枝
八角2粒
桂皮1塊
紅酒1/4杯
罐頭去皮蕃茄1罐
茄膏2湯匙
魚露2茶匙
喼汁2茶匙
OK汁1湯匙
黑椒適量
適量
適量
麵粉適量
滾水適量

做法:

1.
甘筍、洋蔥切角,西芹切塊,乾葱一開四;香茅對半切開用刀拍扁。
Step 1a
Step 1b
2.
牛腱解凍,洗淨抹乾,切成每段約1.5吋,平均地沾上麵粉。燒熱鍋,加入油,把牛腱煎香,用碟盛起。
Step 2a
Step 2b
3.
按水波爐「熱風對流 / Convection」模式150°C預熱。
4.
在鍋中加入洋葱、西芹、乾葱和蒜頭爆香,加入甘筍、香茅、桂皮、八角和黑椒粒爆香。
Step 4a
Step 4b
5.
把蔬菜撥向一邊,加入茄膏炒香,再加入已煎香的牛腱炒勻,加入紅酒,加蓋煮至滾起。加入罐頭蕃茄、魚露、喼汁、OK 汁和黑椒粒,拌勻,加適量滾水煮滾。舖上與鍋內面積相等的焗爐紙,加蓋,放入水波爐下層焗90分鐘。
Step 5a
Step 5b
6.
一小時後取出鍋,揭蓋和焗爐紙留用,攪拌材料,檢查是否需要加滾水,再舖回焗爐紙,加蓋。放回水波爐,按「Start」繼續完成餘下烹調時間。取出牛腱檢查爽軟程度是否合口味,可以按自己喜歡的口味加時烹調或加鹽調味。



烹調小貼士:

1) 這菜式適合配米飯、意粉或蒜茸多士等。
2) 加蓋前舖上焗爐紙可避免因長時間烹調,醬汁的水份流失,令暴露在醬汁上的肉表面顏色較深。舖上焗爐紙可令成品色澤較為一致。
3) 可早一天把牛腱燜90分鐘,翌日再上爐頭煮滾,重新放入水波爐再以「熱風對流 / Convection」模式預熱至150°C,焗30分鐘。

備註:

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