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香橙朱古力蛋糕

香橙朱古力蛋糕pdf(PDF:588kB)


香橙朱古力蛋糕

材料 :

(A) 乾材料
無糖朱古力粉15克
低筋麵粉115克
無鋁泡打粉3/8茶匙
梳打粉1/8茶匙
海鹽/鹽少許

(B) 含水分材料
無鹽牛油60克
黑朱古力(60%以上)54克
雞蛋(去殼後)120克(約2隻)
原砂糖/砂糖40克
雲呢拿醬3/4茶匙
糖漬橙皮25克
橙皮茸1/2個

(C) 裝飾
糖霜120克
鮮榨橙汁3-4匙
合時水果
薄荷葉
香草

做法:

1.
於6連杯子蛋糕模內噴油/抹油,均勻撒上高筋粉,拍去多餘麵粉。
Step 1
2.
把原砂糖/砂糖倒入雞蛋,用打蛋器低速打拂至原砂糖/砂糖完全溶化,拌入雲呢拿醬。
Step 2
3.
把無鹽牛油和朱古力一同放在闊口小碗內,放入水波爐按「獨立適溫微波」功能 40°C溶化。自動完成後取出,用膠刮刀拌至均勻光滑。如攪拌後朱古力未完全溶化,可再放入水波爐重覆此步驟。
Step 3a
Step 3b
4.
把朱古力牛油溶液加入蛋漿用打蛋器低速拌勻。必須攪拌均勻,否則朱古力會沉底。
Step 4
5.
把所有乾材料過篩和橙皮茸一同加入#4。以打蛋器低速拌至只餘少許麵粉,轉用膠刮刀拌入酒浸糖漬橙皮。
Step 5a
Step 5b
6.
把麵糊平均注入蛋糕模內,約7分滿。
Step 6
7.
為水波爐注滿水,把蒸架放入爐內,把蛋糕模放於蒸架上,按水波爐「純蒸氣」功能蒸20-22分鐘,用錫紙蓋好放涼。
Step 7a
Step 7b
Step 7c
8.
逐少加入水,把糖霜拌至厚糊狀。
9.
用小刀協助把蛋糕脫模,薄薄切去蛋糕頂,把蛋糕倒轉放,底向上。用小匙把糖霜糊淋於蛋糕上。讓蛋糕稍放至糖霜較固定不再流動,放上水果、薄荷葉、香草或其他裝飾。



備註:

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