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香烤蜜汁豬肉乾

香烤蜜汁豬肉乾pdf(PDF:258kB)


香烤蜜汁豬肉乾

材料 :

免治豬肉300克(半斤)

調味料 :

魚露2-1/2茶匙
生抽1-1/2茶匙
老抽1-1/2茶匙
玫瑰露酒1茶匙
砂糖/原砂糖55克
煙薰甜椒粉(Smoked paprika)1茶匙
蒜粉(Garlic powder)1茶匙
乾薑粉(Ginger powder)1茶匙
胡椒粉少許

蜜汁 :

蜜糖1湯匙
暖水1-1/2茶匙

做法:

1.
把所有調味料放入大碗,拌勻,加入免治豬肉,攪拌至起膠。用保鮮紙包好放入雪櫃醃過夜。
2.
按水波爐「熱風對流」預熱模式,調校至150℃。
3.
取出已醃過夜的豬肉,放在焗爐紙上,鋪上保鮮紙,用手或擀麵棍把豬肉壓平至2-3毫米厚。
Step 3
4.
移除保鮮紙,把豬肉片連同焗爐紙放上烤盤,放入水波爐下層,調至30分鐘,進行烤焗。15分鐘後取出,把豬肉片上下反轉,繼續放入下層烤焗,並完成餘下的15分鐘烤焗。
5.
在小碗中把蜜汁材料充份拌勻。
6.
取出豬肉乾及烤盤,為水箱注滿水,按水波爐「混合烹調/Hybrid」預熱模式,調校至230℃。豬肉乾掃上蜜汁,放入水波爐下層,烤焗8分鐘。4分鐘後取出,反轉豬肉乾,另一邊同樣掃蜜汁,再烤4分鐘,出爐切件即成。
Step 6



烹調小貼士:

1) 製作豬肉乾所用的免治豬肉,較理想的肥瘦比例為3:7。
2) 玫瑰露酒可以紹酒或米酒取代,但需增至2茶匙。
3) 原砂糖未經漂白處理,香味較豐富醇厚。
4) 煙薰甜椒粉(smoked paprika)為天然煙薰香味,有點似用木炭烤過的香味,令肉乾的香味添上層次,更似炭燒豬肉乾的味道。
5) 烤焗完成的豬肉乾放涼後,需密封並放入雪櫃儲存,儘快食用。進食前,可用水波爐「燒烤/Grill」模式,放於上層,每邊烤1-2分鐘,令豬肉乾更焦香。緊記:由於豬肉乾蜜味香濃,易烤焦,須密切留意燒烤效果。

備註:

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