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香烤蜜汁豬肉乾

(PDF:258kB)

材料 :

免治豬肉

300克(半斤)

調味料 :

魚露	2-1/2茶匙
生抽	1-1/2茶匙
老抽	1-1/2茶匙
玫瑰露酒	1茶匙
砂糖/原砂糖	55克
煙薰甜椒粉(Smoked paprika)	1茶匙
蒜粉(Garlic powder)	1茶匙
乾薑粉(Ginger powder)	1茶匙
胡椒粉	少許

蜜汁 :

蜜糖	1湯匙
暖水	1-1/2茶匙

做法：

把所有調味料放入大碗，拌勻，加入免治豬肉，攪拌至起膠。用保鮮紙包好放入雪櫃醃過夜。
按水波爐「熱風對流」預熱模式，調校至150℃。
取出已醃過夜的豬肉，放在焗爐紙上，鋪上保鮮紙，用手或擀麵棍把豬肉壓平至2-3毫米厚。

移除保鮮紙，把豬肉片連同焗爐紙放上烤盤，放入水波爐下層，調至30分鐘，進行烤焗。15分鐘後取出，把豬肉片上下反轉，繼續放入下層烤焗，並完成餘下的15分鐘烤焗。
在小碗中把蜜汁材料充份拌勻。
取出豬肉乾及烤盤，為水箱注滿水，按水波爐「混合烹調/Hybrid」預熱模式，調校至230℃。豬肉乾掃上蜜汁，放入水波爐下層，烤焗8分鐘。4分鐘後取出，反轉豬肉乾，另一邊同樣掃蜜汁，再烤4分鐘，出爐切件即成。

烹調小貼士：

1) 製作豬肉乾所用的免治豬肉，較理想的肥瘦比例為3:7。
2) 玫瑰露酒可以紹酒或米酒取代，但需增至2茶匙。
3) 原砂糖未經漂白處理，香味較豐富醇厚。
4) 煙薰甜椒粉(smoked paprika)為天然煙薰香味，有點似用木炭烤過的香味，令肉乾的香味添上層次，更似炭燒豬肉乾的味道。
5) 烤焗完成的豬肉乾放涼後，需密封並放入雪櫃儲存，儘快食用。進食前，可用水波爐「燒烤/Grill」模式，放於上層，每邊烤1-2分鐘，令豬肉乾更焦香。緊記：由於豬肉乾蜜味香濃，易烤焦，須密切留意燒烤效果。

備註:

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