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葱花蝦米蒸腸粉

(PDF:227kB)

粉漿材料 :

粘米粉	50克
生粉	10克
澄麵	1/2茶匙
海鹽/鹽	少許
室溫水	80毫升
滾水	165毫升

餡料 :

蝦米	適量
葱	適量
油	適量(掃盤用)

做法：

把蝦米洗淨浸軟，切碎。葱洗淨，切成小葱花。
把粘米粉，生粉，澄麵和鹽混合，加入室溫水開成麵糊，一邊攪拌一邊加入滾水成麵漿。

在不銹鋼盤上掃油，倒入適量麵漿，左右搖晃至麵漿均勻覆蓋鋼盤，再撒上適量蝦米和葱花。

先將水箱注滿水。把不銹鋼盤放於烤盤上，再放入水波爐下層，按水波爐「蒸煮/Steam」模式，蒸9分鐘或至熟透。
取出不銹鋼盤，用膠刮刀輕輕刮起腸粉皮的一邊，把腸粉捲起，移至上菜碟。

重覆以上步驟，至蒸完所有麵漿。

烹調小貼士：

1) 滾水加入麵糊成為半熟麵漿，製作時會較易掌握。
2) 建議用不銹鋼盤，傳熱較快；淺鋼盤比深鋼盤更為合適。
3) 參考資料：食譜所用的鋼盤尺寸約為6.5"x9"，每次加入的麵漿約為40亳升，以上份量可做6條。

備註:

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