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蝦乾豬肉釀勝瓜

(PDF:188kB)

材料 :

勝瓜	1條
蝦乾	適量
絞碎瘦豬肉	5兩(約200克)
薑絲	適量

調味料 :

即食麥片	1.5湯匙
日本小蝦米	1.5湯匙(或以一般蝦米切碎代替)
鹽麴	1.5茶匙
生抽	1茶匙
蒜茸	1茶匙
紹興酒	1茶匙
砂糖	1/2茶匙
生粉	1茶匙
麻油	1/2茶匙
胡椒粉	適量
海鹽	適量
水	適量

獻汁 :

生粉	1/2茶匙
蠔油	1/2茶匙
糖	適量
鹽	適量

做法：

蝦乾浸水，約30分鐘，視乎蝦乾大小。洗淨備用。
絞碎豬肉加入調味料，拌勻至起膠備用。
勝瓜削去硬邊，切段，用挖球刀或小匙在每件瓜脯挖洞。

用小匙把豬肉填入瓜脯，放上蝦乾。
蒸碟放於烤盤，置於水波爐下層。按「蒸氣」模式，蒸22分鐘。蒸煮15分鐘後取出，在每件瓜脯上放上一隻蝦乾及少許薑絲。完成後，再放入水波爐，按「START」鍵，完成餘下烹調時間。

獻汁做法：

在耐熱量杯中加入1/2茶匙生粉，加入適量室溫水拌勻。再加入1/2茶匙蠔油，適量糖、鹽拌勻，慢慢加入熱水至50毫升，記緊要邊加熱水邊拌勻。
放入水波爐(無需用烤盤)，按「微波」鍵兩次，水波爐顯示屏顯示為500W，設定10秒，每次加熱後取出拌勻。重覆以上步驟4-5次或至獻汁呈透明光滑狀。完成後，淋在瓜脯上，即成。

烹調小貼士：

1) 在瘦肉碎加入即食麥片，可以令肉碎更滑，保留肉汁，無需加入肥肉，為健康飲食之選。
2) 水波爐「蒸氣」烹調為100℃純蒸，沒有微波，烹調自然更安心。另外，更有35℃至95℃定溫蒸氣烹調，可調校溫度，烹調時更得心應手。

備註:

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