Toshiba
Recipe Banner 您目前位置: 主頁     食譜   蒸氣烤焗水波爐

香草烤脆腩

香草烤脆腩pdf(PDF:305kB)


香草烤脆腩

材料 :

連皮豬腩500克

調味料 :

芫荽籽1茶匙
小茴香籽1茶匙
孜然籽1/8茶匙
海鹽適量
鮮磨黑胡椒1/4茶匙
白醋適量 (製作脆皮用)
粗海鹽適量 (製作脆皮用)

做法:

1.
把芫荽籽,小茴香籽及孜然籽放入水波爐下層,按「熱風對流」不預熱模式,調校至180℃,焗8-10分鐘,取出放入研磨缽或放入膠袋,用玻璃樽杵碎。另可選用芫荽粉,小茴香粉及孜然粉,則無需烘焗步驟。加入海鹽及鮮磨黑胡椒拌勻備用。
Step 1
2.
檢查豬腩皮是否仍有豬毛,用菜刀刮除、鉗子拔除或火槍燒掉。
3.
洗淨及抹乾腩肉,用肉插在豬皮上鬆針,把調味料均勻塗抹於腩肉,但不用醃豬皮。
Step 3
4.
豬皮向上,用保鮮紙包好腩肉,露出豬皮。用棉繩固定保鮮紙。把腩肉放入雪櫃雪兩晚,作風乾豬皮用。
Step 4
5.
雪櫃取出腩肉,剪掉棉繩,撕去保鮮紙。將腩肉放於碟上,豬皮向下擺放,倒入白醋至剛浸過豬皮,浸15-20分鐘;取出,再用肉插在豬皮上鬆針。
Step 5
6.
以錫紙包裹豬腩,露出豬皮,包裹的錫紙需高過豬皮。在豬腩上均勻鋪上粗海鹽,輕輕拍按。
Step 6
7.
按水波爐「熱風對流」預熱模式,調校至200℃;預熱完成後,將豬腩放上烤盤,放入下層,烤焗25分鐘。
8.
烤焗完成後,取出豬腩。除去豬皮上的粗海鹽,並用小刀刮走皮和肉上的海鹽和香料;再用肉插在豬皮上輕輕鬆針。
Step 8
9.
再按水波爐「過熱水蒸氣」預熱模式,調校至250℃。預熱完成後,同樣將豬腩放上烤盤,放入下層,烤焗30分鐘,或至腩皮表面呈鬆化狀態,取出豬腩,稍放涼,切件即可享用。
Step 9a
Step 9b




備註:

Get Adobe Reader  檔案為PDF格式 (另一個新視窗將會打開)