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主頁 食譜 蒸氣烤焗水波爐
秘製烤雞伴香草烤雜菜

(PDF:311kB)
材料 :
冰鮮雞 | 1隻(約2斤重) |
南瓜 | 適量 |
洋蔥 | 適量 |
磨菇 | 適量 |
玉米筍 | 適量 |
新鮮迷迭香 | 1支(或以乾香草代替) |
海鹽 | 適量 |
黑胡椒 | 適量 |
橄欖油 | 適量 |
醃料 :
海鹽 | 1-2茶匙 |
檸檬皮茸 | 1個 |
新鮮迷迭香 | 兩支(或以乾香草代替) |
新鮮百里香 | 數支(或以乾香草代替) |
鮮磨黑胡椒 | 2茶匙 |
紅椒粉(Paprika) | 1茶匙 |
指天椒碎 | 1/2茶匙(可隨個人喜好增減) |
薄切意大利煙肉(Pancetta) | 數片 |
大蒜 | 2粒 |
橄欖油 | 適量 |
做法:
清除雞腔內所有內臟和脂肪。剪去頭,腳和頸;洗淨及抹乾雞隻內外。
將南瓜切塊,洋蔥切角,備用。
將醃料中的新鮮迷迭香,薄切意大利煙肉及大蒜切碎;並連同其他醃料一同拌勻至膏狀。
用手指輕輕把雞皮與肉分離,小心不要把皮撕破。把醃料均勻塗抹在雞腔、雞皮和塞入皮肉之間的空隙。用保鮮紙將雞包好,室溫醃30分鐘或放入雪櫃醃過夜。
先將水波爐焗盤放入下層,切記儲水匣要加水,按水波爐「過熱水蒸氣」預熱模式,調校至200°C,40分鐘。
將切好的蔬菜放在烤盤上,輕拋裹上橄欖油、海鹽和黑胡椒,撒上迷迭香。將已醃味的雞隻從雞胸剪開,攤平擺放在烤盤上,雞皮朝上。
放入水波爐下層,進行烤焗。烤焗至25分鐘,打開爐門檢查雞隻烤焗情況,把焗盤取出,順時針轉180°C,再放入水波爐繼續烤焗。進食時,可配上蔬菜沙律或灼蔬菜。
備註:
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