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秘製烤雞伴香草烤雜菜

(PDF:311kB)

材料 :

冰鮮雞	1隻(約2斤重)
南瓜	適量
洋蔥	適量
磨菇	適量
玉米筍	適量
新鮮迷迭香	1支（或以乾香草代替）
海鹽	適量
黑胡椒	適量
橄欖油	適量

醃料 :

海鹽	1-2茶匙
檸檬皮茸	1個
新鮮迷迭香	兩支（或以乾香草代替）
新鮮百里香	數支（或以乾香草代替）
鮮磨黑胡椒	2茶匙
紅椒粉(Paprika)	1茶匙
指天椒碎	1/2茶匙（可隨個人喜好增減）
薄切意大利煙肉(Pancetta)	數片
大蒜	2粒
橄欖油	適量

做法：

清除雞腔內所有內臟和脂肪。剪去頭，腳和頸；洗淨及抹乾雞隻內外。
將南瓜切塊，洋蔥切角，備用。
將醃料中的新鮮迷迭香，薄切意大利煙肉及大蒜切碎；並連同其他醃料一同拌勻至膏狀。

用手指輕輕把雞皮與肉分離，小心不要把皮撕破。把醃料均勻塗抹在雞腔、雞皮和塞入皮肉之間的空隙。用保鮮紙將雞包好，室溫醃30分鐘或放入雪櫃醃過夜。

先將水波爐焗盤放入下層，切記儲水匣要加水，按水波爐「過熱水蒸氣」預熱模式，調校至200°C，40分鐘。
將切好的蔬菜放在烤盤上，輕拋裹上橄欖油、海鹽和黑胡椒，撒上迷迭香。將已醃味的雞隻從雞胸剪開，攤平擺放在烤盤上，雞皮朝上。

放入水波爐下層，進行烤焗。烤焗至25分鐘，打開爐門檢查雞隻烤焗情況，把焗盤取出，順時針轉180°C，再放入水波爐繼續烤焗。進食時，可配上蔬菜沙律或灼蔬菜。

備註:

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