您目前位置：
主頁 食譜 蒸氣烤焗水波爐
慢煮牛柳
(PDF:261kB)
材料 :
紅酒醬汁 :
| 雞湯 | 500毫升 |
| 紅酒 | 300毫升 |
| 乾蔥頭 | 2棵 |
| 蒜 | 2粒 |
| 黑椒 | 少許 |
| 海鹽 | 少許 |
| 糖 | 1湯匙 |
| 茄汁 | 3湯匙 |
| 喼汁 | 1湯匙 |
蔬菜 :
| 洋蔥絲 | ¼個 |
| 薯仔 | 1個 |
| 青蘋果 | 1個 |
| 生粉 | 2茶匙 |
| 鹽 | 適量 |
| 黑椒碎 | 適量 |
| 忌廉 | 100毫升 |
| 雞湯 | ½杯(125毫升) (如需要) |
做法：
洋蔥切絲；將薯仔切片；青蘋果連皮切片去芯，備用。
薯仔片以保鮮紙封好，放入水波爐，以煮熟蔬菜功能7(Boiled Vegetable - Auto Menu7)烹煮。
牛柳以少許鹽及黑椒碎塗勻及以油按摩，放入鍋內煎至表面金黃。
爆熱油，下蒜頭及乾蔥爆香，再下茄汁、喼汁同爆，再下紅酒及雞湯煮沸，以黑椒、鹽及糖調味。
預備一個密實袋，待牛柳及醬汁放涼，將牛柳放入袋內，注入醬汁、爆香的蒜及乾蔥，放入一鍋水中，推出空氣，封口備用。
再預備另一個密實袋，將薯仔、洋蔥、蘋果片放入袋內，加入橄欖油、鹽、黑椒碎、生粉及忌廉，將材料拌勻後，放在枱邊推出空氣，封口備用。如有需要，可加入半杯雞湯，味道更濃，也更易抽真空。
預備一鍋58℃-62℃的熱水，將真空了的牛扒及薯仔浸入熱水中，放入材料後，水的溫度應該在55℃-59℃之間。將鍋連材料放入水波爐最底層，用東芝水波爐「定溫純蒸氣烹調」，調校至55℃，25分鐘，總共慢煮3小時。
完成慢煮後取出牛柳；將真空袋內的汁料倒鍋中煮滾，以生粉水埋芡。
薯菜取出上碟，注入醬汁。
牛柳切片上碟，淋上醬汁即可享用。
烹調示範：
備註:
檔案為PDF格式 (另一個新視窗將會打開)
(另一個新視窗將會打開)
