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慢煮香草牛扒伴紅酒醬汁

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材料 :

一吋厚西冷牛扒	1塊
迷迭香香草	2棵
牛油	20克
海鹽	適量
黑椒碎	適量

配菜材料 :

迷你薯仔	2個切半
西蘭花	3朵
甘筍仔	8條
海鹽	適量
黑椒碎	適量

紅酒醬汁 :

紅酒	300毫升
乾蔥頭	2棵
黑椒	1/2茶匙
海鹽	1/2茶匙
牛油	20克
糖	2茶匙

做法：

先用煲煮紅酒醬汁部份，乾蔥頭去衣、切片備用。煲中下一半牛油，爆香蔥頭，下紅酒煮至份量濃縮為一半，之後下黑椒、海鹽、糖及另一半牛油拌勻便可。(到牛扒慢煮完成後，將袋內的牛肉汁倒入紅酒醬汁內煮滾便可)。
將配菜洗淨加入海鹽及黑椒碎，水波爐黑色焗盤放下層，放入配菜，調校STEAM MODE 10分鐘。蒸5分鐘後取出西蘭花，關上爐門，按start掣，繼續蒸薯仔及甘筍仔至10分鐘。
之後準備慢煮牛扒，先將牛扒灑上海鹽、黑椒碎、香草，放上牛油，再放入可慢煮的真空袋中抽真空。將真空了的牛扒浸入一盤已煮至55度的熱水中，再一起放入水波爐最底層，用東芝水波爐PROPER STEAM MODE，調校至55度，蒸1.5小時。
取出後，將真空袋內的汁料倒在紅酒醬汁中煮滾，而牛扒放在焗盤上，放入水波爐最上層，用CONVECTION MODE，已預熱攝氏250度的爐中焗5分鐘便可出爐。
切片擺好盤，淋上醬汁便完成。

烹調小貼士：

1) 如果家中沒有真空機及真空袋，可以改用密實袋，請嚴選耐熱質地及受熱可達攝氏60度或以上的密實袋。把牛扒、海鹽、黑椒碎、香草及牛油放入密實袋(不用封口)，密實袋浸入裝有水的深鍋，水壓會自然把袋中空氣排出，然後封好袋口，注意不要讓水流入袋中。
2) PROPER STEAM 和 STEAM MODE都不含微波。

(食譜由 FACEBOOK 絲.房菜專頁SICI CHONG提供)

備註:

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