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主頁 食譜 蒸氣烤焗水波爐
紙包鹽焗雞

(PDF:1.2MB)
材料 :
雞 | 1隻 (約斤半/兩斤) |
粗鹽 | 2500克 |
薑 | 4片 |
乾蔥 | 3-4粒 |
花椒 | 1湯匙 |
八角 | 2粒 |
月桂葉 | 2片 |
五香粉 | 1湯匙 |
水 | 3湯匙 |
醃料 :
鹽 | 1 1/2湯匙 |
沙薑粉 | 1茶匙 |
生抽 | 1湯匙 |
麻油 | 1茶匙 |
紹興酒 | 1湯匙 |
糖 | 2茶匙 |
沙薑醬 :
鹽 | 1茶匙 |
糖 | 1/2茶匙 |
沙薑粉 | 2茶匙 |
麻油 | 少許 |
油 | 2湯匙 |
*牛油紙 3 張
做法:
雞洗淨,去除內臟,抹乾內外;醃料拌勻,備用。
將雞加入醃料塗勻內外,再以乾蔥及薑片填入肚內,直接放入雪櫃風乾2-3小時。
將雞放置於室溫半小時;雞身平均塗上少許油,牛油紙掃油,將雞包好,在第二張牛油紙上掃油,再將雞包好,防止牛油紙破爛時,鹽滲入雞內。
按「熱風對流」模式,以 200。C預熱。
燒熱鍋,不用加油,白鑊將粗鹽、五香粉、花椒、八角及月桂葉炒香。
大鍋鋪上牛油紙,將半份鹽鋪在牛油紙上,將雞放入,再以餘下的鹽蓋好,灑入3湯匙水。放入水波爐焗55分鐘。烹調完成,水波爐會發出鳴響,先打開爐門,再關上,以餘溫焗30分鐘。
燒熱2湯匙油,熄火;將沙薑醬的鹽、糖、沙薑粉及麻油混合,將熟油淋在沙薑醬上,即可伴食。
烹調小貼士:
1) 將雞醃好並放入雪櫃風乾,令色澤更均勻。
2) 將3湯匙清水注入鹽中,可產生蒸氣,再以東芝水波爐的「熱風對流」模式烤焗,讓鹽烤得更香之餘,雞肉仍可保持嫩滑。
備註:
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