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田園香橙紅酒烤鴨

(PDF:1.25MB)

材料 :

法國鴨	1隻 (約1500克)
洋蔥	1個
蒜	4粒
甘荀	1條
西芹	4條
月桂葉	2片
黑椒粒	1茶匙
橙皮	數片
鹽	少許
黑椒碎	少許
油	少許

醃料 :

粗鹽	1 1/2湯匙
五香粉	1茶匙
芫荽籽	2湯匙

香橙紅酒醬汁 :

鮮橙(搾汁)	1個
橙皮茸	1湯匙
紅酒	1 1/2杯
水	1/2杯
鹽	少許

*牛油紙 1 張

做法：

粗鹽、五香粉及芫荽籽杵碎。
鴨洗淨抹乾，以醃料塗勻全身內外，以保鮮紙包好，放入雪櫃醃一晚。
將鴨放置於室溫半小時；洋蔥和甘荀分別去皮，西芹去絲，分別切角；蒜及黑椒粒略拍。

焗盤鋪上牛油紙，將已切角的蔬菜、月桂葉及橙皮放於焗盤，以少許鹽、蒜、黑椒碎及油拌勻，再放上鴨。

按「過熱水蒸氣」模式，以170℃預熱。
將鴨放入水波爐，焗45-50分鐘，烹調過程中，約30分鐘將鴨反轉一次。
再以「過熱水蒸氣」模式200℃焗15-20分鐘，每隔10分鐘打開檢查。
      （烹調時間視乎鴨的大小而定；可用叉或燒烤串插於鴨腿位置，如沒有血水流出或燒烤串燙熱，即表示鴨已熟。）
取出烤鴨，蓋錫紙保暖；將焗盤上的蔬菜及油注入鍋中，加入醬汁材料一併煮沸至稠身，隔去渣滓後，以少許鹽調味，成為香橙紅酒汁。
將鴨切片，淋上香橙紅酒汁伴食。

烹調小貼士：

法國鴨有別於本地鴨和中國米鴨，後兩者帶有羶味，相反法國鴨的油脂和味道則十分甘香、鮮味。利用東芝水波爐的「過熱水蒸氣」模式，將鴨的油分及鹽分逼出，使肉質嫩滑且外皮金黃香脆，同時保留法國鴨本身的鴨汁及油脂精華，以蔬菜及香橙紅酒汁伴食，美味非常。

備註:

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