
田園香橙紅酒烤鴨


材料 :
法國鴨 | 1隻 (約1500克) |
洋蔥 | 1個 |
蒜 | 4粒 |
甘荀 | 1條 |
西芹 | 4條 |
月桂葉 | 2片 |
黑椒粒 | 1茶匙 |
橙皮 | 數片 |
鹽 | 少許 |
黑椒碎 | 少許 |
油 | 少許 |
醃料 :
粗鹽 | 1 1/2湯匙 |
五香粉 | 1茶匙 |
芫荽籽 | 2湯匙 |
香橙紅酒醬汁 :
鮮橙(搾汁) | 1個 |
橙皮茸 | 1湯匙 |
紅酒 | 1 1/2杯 |
水 | 1/2杯 |
鹽 | 少許 |
*牛油紙 1 張

做法:
1.
2.
3.

4.

5.
6.
7.
(烹調時間視乎鴨的大小而定;可用叉或燒烤串插於鴨腿位置,如沒有血水流出或燒烤串燙熱,即表示鴨已熟。)
8.
9.
烹調小貼士:
法國鴨有別於本地鴨和中國米鴨,後兩者帶有羶味,相反法國鴨的油脂和味道則十分甘香、鮮味。利用東芝水波爐的「過熱水蒸氣」模式,將鴨的油分及鹽分逼出,使肉質嫩滑且外皮金黃香脆,同時保留法國鴨本身的鴨汁及油脂精華,以蔬菜及香橙紅酒汁伴食,美味非常。
備註: