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田園香橙紅酒烤鴨

田園香橙紅酒烤鴨pdf(PDF:1.25MB)


田園香橙紅酒烤鴨

材料 :

法國鴨1隻 (約1500克)
洋蔥1個
4粒
甘荀1條
西芹4條
月桂葉2片
黑椒粒1茶匙
橙皮數片
少許
黑椒碎少許
少許

醃料 :

粗鹽1 1/2湯匙
五香粉1茶匙
芫荽籽2湯匙

香橙紅酒醬汁 :

鮮橙(搾汁)1個
橙皮茸1湯匙
紅酒1 1/2杯
1/2杯
少許

*牛油紙 1 張

Material

做法:

1.
粗鹽、五香粉及芫荽籽杵碎。
2.
鴨洗淨抹乾,以醃料塗勻全身內外,以保鮮紙包好,放入雪櫃醃一晚。
3.
將鴨放置於室溫半小時;洋蔥和甘荀分別去皮,西芹去絲,分別切角;蒜及黑椒粒略拍。
Step 3
4.
焗盤鋪上牛油紙,將已切角的蔬菜、月桂葉及橙皮放於焗盤,以少許鹽、蒜、黑椒碎及油拌勻,再放上鴨。
Step 4
5.
按「過熱水蒸氣」模式,以170℃預熱。
6.
將鴨放入水波爐,焗45-50分鐘,烹調過程中,約30分鐘將鴨反轉一次。
7.
再以「過熱水蒸氣」模式200℃焗15-20分鐘,每隔10分鐘打開檢查。
      (烹調時間視乎鴨的大小而定;可用叉或燒烤串插於鴨腿位置,如沒有血水流出或燒烤串燙熱,即表示鴨已熟。)
8.
取出烤鴨,蓋錫紙保暖;將焗盤上的蔬菜及油注入鍋中,加入醬汁材料一併煮沸至稠身,隔去渣滓後,以少許鹽調味,成為香橙紅酒汁。
9.
將鴨切片,淋上香橙紅酒汁伴食。



烹調小貼士:

法國鴨有別於本地鴨和中國米鴨,後兩者帶有羶味,相反法國鴨的油脂和味道則十分甘香、鮮味。利用東芝水波爐的「過熱水蒸氣」模式,將鴨的油分及鹽分逼出,使肉質嫩滑且外皮金黃香脆,同時保留法國鴨本身的鴨汁及油脂精華,以蔬菜及香橙紅酒汁伴食,美味非常。
烹調小貼士

備註:

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