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脆燒德國咸豬手

(PDF:1.33MB)

材料 :

新鮮豬手 (連皮)

1隻

調味料 :

芫荽籽	1湯匙
粗鹽	2茶匙
糖	1茶匙
黑椒碎	1茶匙

做法：

醃豬手：

芫荽籽杵碎，與粗鹽、糖及黑椒碎混合，備用。
將豬手放入沸水中汆水，瀝水抹乾。
以燒肉針在皮上刺出密密麻麻的小孔，再將整隻豬手塗上調味料，不用蓋好，置於雪櫃風乾一晚。

烤豬手：

按「過熱水蒸氣」模式，以200℃預熱。
將豬手置於室溫20分鐘，再用燒肉針刺孔一次。
以廚紙抹乾豬皮，再平均地塗上少許粗鹽。
將豬手放在已鋪好牛油紙/錫紙的焗盤內，放入水波爐以「過熱水蒸氣」模式200℃焗30分鐘。

再用「熱風對流」模式把溫度提升至 220℃ 焗 30分鐘。焗了15分鐘後，反轉另一面，再按「開始」繼續烤焗。
最後，用「燒烤」模式烤16分鐘，烤了8分鐘後，開爐反轉另一面，再按「開始」，繼續將豬手烤至香脆及呈蜂巢表面，即可。

烹調小貼士：

想吃到外皮香脆如燒肉，肉質彈牙、肉汁豐富的香脆咸豬手，東芝水波爐的「過熱水蒸氣」功能幫到你。此功能結合了特有的「過熱水蒸氣」及「熱風對流」兩種模式，令肉類外脆內嫩。
先以「過熱水蒸氣」模式封著豬手的肉汁，再轉以「熱風對流」模式烤焗令豬皮更金黃鬆脆，烹調效果媲美大師級水平。
如果想脆口一點，可在步驟8將「熱風對流」模式的溫度調高至240℃，同樣在15分鐘後檢查及反轉烤焗，效果會更焦香。

備註:

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