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南乳吊燒雞

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材料 :

雞	1 隻 (約斤半 / 兩斤)

醃料 :

生抽	1.5湯匙
紹興酒	1湯匙
蒜茸	1湯匙
乾蔥碎	1湯匙
薑	1/2湯匙
南乳	1/2塊
五香粉	1/2茶匙
糖	1茶匙
八角	1粒

上皮料 :

白米醋	2湯匙
麥芽糖	1湯匙

做法：

將所有醃料拌勻，備用。
將雞內外抹乾，以醃料塗勻內外，醃過夜。

按「過熱水蒸氣」模式，以180℃預熱。
準備上皮料，將白米醋及麥芽糖拌勻，座於熱水上至溶化。
抹走雞上的醃料，將牛油紙/錫紙鋪在焗盤上，放上雞，雞胸向上。餘下的醃料備用。
按「過熱水蒸氣」模式，以180℃焗40分鐘。當焗至20分鐘時，將上皮料掃於雞皮上，再按「開始」繼續烹調。

將雞取出，待涼5分鐘後即可食用。將南乳汁醃料煮沸，成南乳沾醬以點食。

烹調小貼士：

從來沒想到水蒸氣可以做到烤焗的功能。傳統的南乳吊燒雞做法繁複，醃後需要汆水、風乾、蒸後再炸。東芝水波爐的「過熱水蒸氣」烹調功能就可免除所有麻煩。
其「過熱水蒸氣」功能的溫度可高達300℃，成為無色且透明的乾蒸氣，輕易穿透食物，逼出油分；既可減少吸收卡路里，又能保留肉汁及鮮味，更可將雞皮烤至香脆可口。相比起一般焗爐，水波爐的「過熱水蒸氣」功能令雞肉更鮮味嫩滑，絕非一般的水蒸氣，的確令烹調充滿驚喜。

備註:

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