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薄餅(PIZZA MARGHERITA & PEPERONCINO)

薄餅(PIZZA MARGHERITA & PEPERONCINO)pdf(PDF:335kB)


薄餅(PIZZA MARGHERITA & PEPERONCINO)

材料(二人份量)


餅底 :

高筋麵粉100g
低筋麵粉50g
1/3茶匙
砂糖1茶匙
快速酵母1/2茶匙
60cc
牛奶40cc
橄欖油1湯匙
高筋麵粉 (撲手粉)少許

Pizza Margherita

蕃茄醬100g
莫薩里拉芝士60g
少許
黑椒少許
芝士粉2茶匙
羅勒葉2塊

Pizza Peperoncino

蒜頭10g
紅辣椒 (切粒)12粒
少許
黑椒少許
芝士粉2茶匙
初榨冷壓橄欖油1茶匙
初榨冷壓橄欖油 (裝飾用)1茶匙

步驟:

1.
將水和牛奶放入東芝純蒸氣烤焗水波爐加熱至42-43°C
2.
將莫薩里拉芝士切成6塊,蒜頭去除皮和芯薄切
3.
預熱東芝純蒸氣烤焗水波爐至300°C
4.
製作餅底,將水、牛奶和橄欖油加入至高筋麵粉、低筋麵粉、鹽、砂糖和快速酵母中,攬拌約1分鐘
5.
將麵糰搓圓至軟滑,縫口朝下放回碗內,蓋上保鮮紙
6.
用東芝純蒸氣烤焗水波爐以40°C發酵20-25分鐘
7.
把蕃茄醬放入煎鍋,煮熱至汁狀
8.
發酵完成後,麵糰會發酵至1.2-1.5倍大小
9.
將麵糰分為2等份,搓圓後放置5分鐘
10.
麵糰縫口向下,用麵棒推展至18x22cm
11.
放在焗爐紙上,用手搓好形狀 (如麵糰黏手,可於手上撲上少許麵粉)
12.
製作Pizza Margherita:在麵糰上塗上醬汁,加入莫薩里拉芝士、鹽、黑椒及芝士粉
13.
製作Pizza Peperoncino:在麵糰上灑上蒜頭、紅辣椒、鹽、黑椒、芝士粉及初榨冷壓橄欖油
14.
放入已預熱的東芝純蒸氣烤焗水波爐,調校至250°C後烤焗7分鐘
15.
在完成烤焗的Pizza Peperoncino上加初榨冷壓橄欖油, Pizza Margherita上加羅勒葉,完成裝飾便成

烹調示範:

烹調示範

備註:

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