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東坡肉

東坡肉pdf(PDF:741kB)


東坡肉

材料 :

帶皮五花腩1000-1200克
蔥段 60克
薑片 60克
八角2粒
棉繩1球

調味料 :

老抽200毫升
紹興酒 300毫升
300毫升
5湯匙

做法:

1.
將五花腩沖洗後抹乾。
2.
焗盤上放上烤架,掃少許油,放上五花腩,按「過熱水蒸氣」不預熱模式,以220℃焗30分鐘,取出待涼。
3.
將五花腩切成多件約5x5厘米的肉方,以棉繩十字交叉綁好。
Step 3
4.
砂鍋中放上炆蓆,放入蔥段、八角及薑片墊底,再將肉塊皮向下放入鍋中。加入糖、紹興酒及老抽,注入水,約蓋至肉身的2/3。
5.
蓋上鍋蓋,移除水波爐內所有焗盤和網架;將砂鍋放入水波爐,按「燉煮」模式,以600W炆煮約15分鐘,再以200W炆煮75分鐘。
Step 5
6.
炆至60分鐘,開爐,並打開鍋蓋翻轉肉方,使皮向上,蓋上鍋蓋,再按「開始」繼續炆煮。
7.
將鍋取出,取去棉繩後上碟。醬汁去肥油後再煮沸,以生粉水埋芡,淋在肉上即可。



烹調小貼士:

以東芝水波爐「過熱水蒸氣」模式烤腩肉,可去掉肥油及垢物,並能保持肉質鮮嫩及提升鮮味。此功能更能將肉及皮的表面烤香,使炆肉時醬汁更濃郁滋味。再以水波爐的另一烹調功能「燉煮」模式即可炆肉,不用看火,簡單方便。
而且,即使以高溫烹調食物,水波爐的爐身並不會過熱,且非常安靜,值得一讚。
烹調小貼士


備註:

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