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Main Recipe Superheated Steam Oven
Tomahawk Steak (Sous Vide)

(PDF:219kB)
材料 :
斧頭扒 |
1.5公斤 |
醃料: |
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香蒜油: |
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粉紅色岩鹽 |
少許 |
蒜頭 |
3瓣 |
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黑椒碎 |
少許 |
迷迭香 |
1棵 |
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橄欖油 |
少許 |
無鹽牛油 |
20克 |
做法:
先用醃料搽勻斧頭扒表面,坑紋煎盤掃上油,煎盤加熱到冒出微煙,即代表盤面溫度十分高,快速煎封牛扒表面,將兩邊牛扒印出格仔紋理,再將側面的牛肉略為煎封,所以過程只需幾分鐘完成,不同煮食工具時間是不同,請自行判斷時間
選用「混合功能/hybrid」功能(有預熱)預熱水波爐,爐溫設100度,按「開始/start」預熱(此功能加入高溫蒸氣一齊焗,焗出來外香內多汁)
烤焗盤放上烤架,斧頭扒放在烤架上
預熱完成後,斧頭扒入水波爐下層,時間30分鐘,按「開始/start」開始烹調
斧頭扒肉心溫度約50度,牛扒生熟程度可按個人喜歡調較,時間可加減時間。 (可使用溫度計量度肉心溫度)
完成30分鐘後,取走烤焗架,斧頭扒需休息處理
將香蒜油材料爆香,淋在斧頭扒上,再蓋上錫紙,錫紙不需封口,休息時間10分鐘。
小貼士:
天氣轉涼,臨進食前可選用「燒烤/grill」功能翻熱5分鐘或火槍燒牛扒表面翻熱。
急凍斧頭扒解凍需時,預兩天時間放在冷藏格慢慢解凍。
(食譜由何師奶 ~《全職"煮"婦生活逸事 + 烹飪分享》專頁提供)
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