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Main Recipe Superheated Steam Oven
Baked Lamb Rack with Mustard Sauce x Roasted Vegetables x Pasta
(PDF:555KB)
材料 :
| 法式芥末香草焗羊架材料： |
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橄欖油焗蔬菜材料： |
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白汁芝士焗意粉材料： |
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| 羊架 |
一排8枝骨 |
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三色椒 |
各半個 |
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意粉 |
180克 |
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蘆荀 |
一包 |
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洋蔥粒 |
半碗 |
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忌廉蘑菇湯 |
1罐305克 |
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| 醃料 : |
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| 法式芥末醬 |
15克 |
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調味料 |
半湯匙 |
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Mozzarella cheese碎 |
適量 |
| 鹽 |
1茶匙 |
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岩鹽 |
少許 |
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油 |
少許 |
| 生抽 |
半湯匙 |
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鹽 |
少許 |
| 老抽 |
1/4茶匙 |
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| 粟粉 |
1茶匙 |
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| 油 |
1湯匙 |
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| 新鮮/乾 迷迭香草 |
適量 |
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做法：
羊架底部骨與骨中間，用刀輕輕⯑一刀。
將所有醃料醃羊架一小時以上。
蘆荀一開二，三色椒去籽切方丁，浸水10分鐘，之後瀝乾水份，加入橄欖油和岩鹽撈勻備用。
用錫紙摺成兩個焗盤，將摺好的錫紙盤放入特深焗盤，再將羊架和蔬菜各自放入錫紙盤內。
水波爐「Hybrid/混合烹調」功能160度預熱，同步處理意粉，煲一鍋熱水準備烹調意粉。
爐預熱後，羊架和蔬菜一同入爐，特深焗盤放在下層焗20分鐘。
煮意粉方法，熱水加少許鹽，跟包裝指示烹調時間減2-3分鐘，將意粉澀乾水份，加入少許橄欖油撈勻。
用少許油和牛油爆香洋蔥粒，洋蔥粒軟身後加入忌廉蘑菇湯和一罐頭湯水份攪勻，煮滾後加入意粉撈勻即成備用。
水波爐完成焗製20分鐘後，取出特深焗盤，從焗盤中拎走蔬菜錫紙盤，羊架錫紙盤移到特深焗盤中間位置。
意粉放在烤焗盤，意粉面鋪上一層Mozzarella cheese。
水波爐轉「convection/熱風對流」功能預熱至200度。
預熱後，羊架入爐放上層，意粉焗盤放在另一淺烤焗盤，然後放入爐下層，設時間10分鐘。
小貼士：
如喜歡意粉芝士面更金黃帶香口，10分鐘後請先取出羊架的特深焗盤，羊架面鋪上一層錫紙包裹休息，讓意粉獨立加時焗製自己喜歡的芝士面顏色。
如羊架經冷藏過，請先回溫才烹調。
三色椒可以混合在意粉增添顏色。
備註:
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