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泰式去骨香葉烤魚

(PDF:1.07MB)

材料 :

盲鰽	1條（約450g）
香茅	香茅2枝
檸檬葉	8片
油	少許

佐汁 :

魚露	1.5湯匙
辣椒粒	隨意
蒜粒	少許

做法：

先將魚去鱗；洗淨再抹乾。

用剪刀將魚肚內的胸骨剪斷; 然後用刀沿著脊骨將肉切開;反轉另一面重覆動作; 再用剪刀幫助將整條脊骨除去。
將鹽塗抹在魚身及魚肚內的肉上。

香茅只用莖部約4寸，其餘切掉， 用鎚子拍扁。

檸檬葉捏皺，讓香味散發備用。

然後在魚肚內放入香茅及檸檬葉，並醃不少於1小時。

在烤焗盤舖上牛油紙， 在表面掃少許油以防黏底。 把魚放上， 在表面掃少許油。

水波爐選 「Convection / 熱風對流」功能預熱至220℃，然後焗 18分鐘或至熟透便可取出上碟。（時間請按魚大小自行微調）

如想增添焦香味及燒烤感， 可用火鎗把魚皮稍為燒至微焦。
最後，以加了辣椒粒及蒜粒的魚露伴食便可。

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