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士多啤梨芝士蛋糕

(PDF:438kB)

材料 :

(A) 蛋黃糊
蛋黃	80克(室溫)
植物油	50克
牛奶	60克
低筋麵粉	70克
雲呢拿醬	1茶匙

(B) 蛋白霜
蛋白 (冷藏室雪凍)	150克
他他粉	1/4匙
白砂糖	40克
海藻糖	20克

(C) 芝士忌廉
意大利軟芝士Mascarpone	150克
淡忌廉	180克
日本忌廉穩定劑	3克
糖霜 Icing sugar	18g

(D) 水果
士多啤梨	12粒

工具 :

蛋糕盤	約9x13”
牛油紙 (未有經過不黏處理)	2張

做法：

按水波爐Convection「熱風對流」預熱模式，調校160°C。
在蛋糕盤上舖上牛油紙。把牛奶隔熱水座暖至微溫，約38°C。
將蛋黃和植物油以打蛋器拌勻，再加入暖牛奶拌均。
低筋麵粉過篩，加入蛋黃漿(#3)，用打蛋器攪拌至幼滑無粉粒。

倒入凍蛋白於另一大碗內，以電動打蛋器(中低速)拂打蛋白至均勻及起泡，加入他他粉打拂至溶解。把砂糖及海藻糖混合，加入一半糖入蛋白，拂打至溶解， 轉高速拂打蛋白至軟身，分兩次加入餘下的糖，繼續拂打至光滑挺身。
把1/3蛋白霜(#5)加入麵糊(#4)，以打蛋器輕輕翻拌至沒有塊狀。再加入餘下蛋白霜翻拌至沒有塊狀，轉用矽膠刮刀翻拌均勻。

把麵糊倒入蛋糕盤鋪平，放入水波爐下層焗12-14分鐘至熟。完成後，立即取出焗盤，離檯面幾吋高敲一下，鋪上牛油紙，把蛋糕底向上放在網架上放至全涼。
意大利軟芝士放至室溫，攪拌軟滑。
把忌廉穩定劑和糖霜加入淡忌廉，用電動打蛋器以中速打至8分起。加入1/3 忌廉至意大利芝士拌勻，加入餘下忌廉拌勻，放入雪櫃備用。
用6.5cm直徑切模切出12片圓形蛋糕。
取出芝士忌廉(#9)拌勻，加適量入唧袋，在下層的蛋糕唧上芝士忌廉，放上士多啤梨。
在中間多唧一點芝士忌廉，放上第二層蛋糕。在蛋糕上再唧上芝士忌廉，放上水果裝飾即成。

Remark:

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