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士多啤梨芝士蛋糕

士多啤梨芝士蛋糕pdf(PDF:438kB)


士多啤梨芝士蛋糕

材料 :

(A) 蛋黃糊
蛋黃80克(室溫)
植物油50克
牛奶60克
低筋麵粉70克
雲呢拿醬1茶匙

(B) 蛋白霜
蛋白 (冷藏室雪凍)150克
他他粉1/4匙
白砂糖40克
海藻糖20克

(C) 芝士忌廉
意大利軟芝士Mascarpone150克
淡忌廉180克
日本忌廉穩定劑3克
糖霜 Icing sugar18g

(D) 水果
士多啤梨 12粒

工具 :

蛋糕盤約9x13”
牛油紙 (未有經過不黏處理)2張

做法:

1.
按水波爐Convection「熱風對流」預熱模式,調校160°C。
2.
在蛋糕盤上舖上牛油紙。把牛奶隔熱水座暖至微溫,約38°C。
3.
將蛋黃和植物油以打蛋器拌勻,再加入暖牛奶拌均。
4.
低筋麵粉過篩,加入蛋黃漿(#3),用打蛋器攪拌至幼滑無粉粒。
Step 4
5.
倒入凍蛋白於另一大碗內,以電動打蛋器(中低速)拂打蛋白至均勻及起泡,加入他他粉打拂至溶解。把砂糖及海藻糖混合,加入一半糖入蛋白,拂打至溶解, 轉高速拂打蛋白至軟身,分兩次加入餘下的糖,繼續拂打至光滑挺身。
Step 5a
Step 5b
6.
把1/3蛋白霜(#5)加入麵糊(#4),以打蛋器輕輕翻拌至沒有塊狀。再加入餘下蛋白霜翻拌至沒有塊狀,轉用矽膠刮刀翻拌均勻。
Step 6
7.
把麵糊倒入蛋糕盤鋪平,放入水波爐下層焗12-14分鐘至熟。完成後,立即取出焗盤,離檯面幾吋高敲一下,鋪上牛油紙,把蛋糕底向上放在網架上放至全涼。
8.
意大利軟芝士放至室溫,攪拌軟滑。
9.
把忌廉穩定劑和糖霜加入淡忌廉,用電動打蛋器以中速打至8分起。加入1/3 忌廉至意大利芝士拌勻,加入餘下忌廉拌勻,放入雪櫃備用。
10.
用6.5cm直徑切模切出12片圓形蛋糕。
11.
取出芝士忌廉(#9)拌勻,加適量入唧袋,在下層的蛋糕唧上芝士忌廉,放上士多啤梨。
12.
在中間多唧一點芝士忌廉,放上第二層蛋糕。在蛋糕上再唧上芝士忌廉,放上水果裝飾即成。



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