Toshiba
Recipe Banner Your location: Main     Recipe    Superheated Steam Oven

葱花蝦米蒸腸粉

葱花蝦米蒸腸粉pdf(PDF:227kB)


葱花蝦米蒸腸粉

粉漿材料 :

粘米粉50克
生粉10克
澄麵1/2茶匙
海鹽/鹽少許
室溫水80毫升
滾水165毫升

餡料 :

蝦米適量
適量
適量(掃盤用)

做法:

1.
把蝦米洗淨浸軟,切碎。葱洗淨,切成小葱花。
2.
把粘米粉,生粉,澄麵和鹽混合,加入室溫水開成麵糊,一邊攪拌一邊加入滾水成麵漿。
Step 2
3.
在不銹鋼盤上掃油,倒入適量麵漿,左右搖晃至麵漿均勻覆蓋鋼盤,再撒上適量蝦米和葱花。
Step 3a
Step 3b

4.
先將水箱注滿水。把不銹鋼盤放於烤盤上,再放入水波爐下層,按水波爐「蒸煮/Steam」模式,蒸9分鐘或至熟透。
5.
取出不銹鋼盤,用膠刮刀輕輕刮起腸粉皮的一邊,把腸粉捲起,移至上菜碟。
Step 5
6.
重覆以上步驟,至蒸完所有麵漿。



烹調小貼士:

1) 滾水加入麵糊成為半熟麵漿,製作時會較易掌握。
2) 建議用不銹鋼盤,傳熱較快;淺鋼盤比深鋼盤更為合適。
3) 參考資料:食譜所用的鋼盤尺寸約為6.5"x9",每次加入的麵漿約為40亳升,以上份量可做6條。

Remark:

Get Adobe Reader  Document files are in PDF format. (A separate window will open.)