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香檸戚風鮮果三文治

香檸戚風鮮果三文治pdf(PDF:251kB)


香檸戚風鮮果三文治

材料 :

蛋黃糊

蛋黃80克(室溫)
植物油50克
牛奶60克
低筋麵粉70克
檸檬皮茸1個

蛋白霜

蛋白150克(凍)
他他粉1/4匙
白砂糖40克
海藻糖20克

夾心餡

淡忌廉適量
時令水果適量

做法:

1.
按水波爐「熱風對流」預熱模式,調校至140℃,45分鐘。
2.
把牛奶隔熱水座暖至微溫,約38℃。
3.
將蛋黃和植物油以打蛋器拌勻,再加入暖牛奶拌均。
4.
低筋麵粉過篩,加入蛋黃漿(#3),用打蛋器攪拌至幼滑無粉粒。加入檸檬皮茸拌勻。
Step 4
5.
倒入凍蛋白於另一大碗內,以電動打蛋器(中低速)拂打蛋白至均勻及起泡,加入他他粉拂打至溶解。把砂糖及海藻糖混合,加入一半糖入蛋白,拂打至溶解,轉高速拂打蛋白至軟身,分兩次加入餘下的糖,繼續拂打至光滑挺身。
Step 5a
Step 5b

6.
把1/3蛋白霜(#5)加入麵糊(#4),以打蛋器輕輕翻拌至沒有塊狀。
7.
再加入餘下蛋白霜翻拌至沒有塊狀,轉用矽膠刮刀翻拌均勻。
Step 7
8.
把麵糊倒入戚風蛋糕模(直徑17厘米)。雙手拿起蛋糕模,用大拇指按着中空管,把蛋糕模在工作枱上輕敲一下,排走麵糊內的大氣泡。
9.
把蛋糕模放於烤盤上,放入水波爐下層,按「開始/Start」鍵。
10.
烤烘完成後,立即取出蛋糕,離檯面幾吋高放手,讓蛋糕模下墜。再把蛋糕倒扣在玻璃瓶頸放涼。
Step 10
11.
用脫模刀脫模。把蛋糕切成6份。
12.
把每件蛋糕外側向下,向下切約3/4深。於蛋糕夾入淡忌廉,再放上時令水果,即成。



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