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秘製烤雞伴香草烤雜菜

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秘製烤雞伴香草烤雜菜

材料 :

冰鮮雞1隻(約2斤重)
南瓜適量
洋蔥適量
磨菇適量
玉米筍適量
新鮮迷迭香1支(或以乾香草代替)
海鹽適量
黑胡椒適量
橄欖油適量

醃料 :

海鹽1-2茶匙
檸檬皮茸1個
新鮮迷迭香兩支(或以乾香草代替)
新鮮百里香數支(或以乾香草代替)
鮮磨黑胡椒2茶匙
紅椒粉(Paprika)1茶匙
指天椒碎1/2茶匙(可隨個人喜好增減)
薄切意大利煙肉(Pancetta)數片
大蒜2粒
橄欖油適量

做法:

1.
清除雞腔內所有內臟和脂肪。剪去頭,腳和頸;洗淨及抹乾雞隻內外。
2.
將南瓜切塊,洋蔥切角,備用。
3.
將醃料中的新鮮迷迭香,薄切意大利煙肉及大蒜切碎;並連同其他醃料一同拌勻至膏狀。
Step 3
4.
用手指輕輕把雞皮與肉分離,小心不要把皮撕破。把醃料均勻塗抹在雞腔、雞皮和塞入皮肉之間的空隙。用保鮮紙將雞包好,室溫醃30分鐘或放入雪櫃醃過夜。
Step 4
5.
先將水波爐焗盤放入下層,切記儲水匣要加水,按水波爐「過熱水蒸氣」預熱模式,調校至200°C,40分鐘。
6.
將切好的蔬菜放在烤盤上,輕拋裹上橄欖油、海鹽和黑胡椒,撒上迷迭香。將已醃味的雞隻從雞胸剪開,攤平擺放在烤盤上,雞皮朝上。
Step 6a
Step 6b

7.
放入水波爐下層,進行烤焗。烤焗至25分鐘,打開爐門檢查雞隻烤焗情況,把焗盤取出,順時針轉180°C,再放入水波爐繼續烤焗。進食時,可配上蔬菜沙律或灼蔬菜。



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