Mochi Taro Pastry (Steam x Convection)

湯圓放入滾水煮熟，放入冰水冷卻，瀝乾放入冰格急凍最少1小時。

製作芋泥：

1.        芋頭削皮切塊狀，放入東芝Q20蒸焗爐，用 <純蒸模式>蒸30分鐘(蒸到用筷子可以輕易戳入的程度)

2.        蒸好的芋頭中加入砂糖、無鹽牛油及鹽，然後壓成蓉，如太乾可再逐少加入熱水拌勻。

3.        芋泥平均分成10份，每個約25克。

4.        芋泥滾圓、壓平，包入湯圓成餡料，放入雪櫃急凍備用。

製作油皮：

5.        中筋麵粉加糖拌勻，再加入牛油搓勻。

6.        分三次加入水搓成麵糰直至表面光滑。

7.        完成後用保鮮紙包好，鬆弛20分鐘。

製作油酥：

8.        混個低筋麵粉和紫薯粉，加入牛油成麵糰。

9.        再平均分成10份，滾圓備用。

油皮混合油酥

10.     20分鐘後，把鬆弛好的油皮平均分成5份，用麵棍擀平再包入油酥，搓成球形（封口向上）。

11.     將麵糰用麵棍壓平再卷起成長筒形，

12.     將麵糰旋轉45度，再用麵棍壓平再卷起成長筒形，蓋上保鮮紙鬆弛20分鐘。

13.     10分鐘後，將麵糰垂直切半，切口向上可以清晰看到螺旋紋。

14.     再用麵棍壓平成圓形酥皮。

包入餡料&烘焗

15.     用酥皮包好芋泥餡料（封口向下），放上已鋪牛油紙得焗盤上。

16.     以用<熱風對流模式> 預熱東芝Q20蒸焗爐至190度焗25分鐘，
           餘下10分鐘時取出焗盤調頭續焗至外皮酥脆。