
Mochi Taro Pastry (Steam x Convection)

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材料 :
流心湯圓 | 10粒 |
芋泥 :
芋頭 | 200克 |
糖 | 30克 |
無鹽牛油 | 15克 |
鹽 | 1/4 茶匙 |
酥皮(油皮) :
中筋麵粉 | 130克 |
水 | 45毫升 |
無鹽牛油 | 35克 |
糖 | 20克 |
酥皮(油酥) :
低筋麵粉 | 85克 |
無鹽牛油 | 50克 |
紫薯粉 | 10克 |

做法:
湯圓放入滾水煮熟,放入冰水冷卻,瀝乾放入冰格急凍最少1小時。 |
製作芋泥: 1. 芋頭削皮切塊狀,放入東芝Q20蒸焗爐,用 2. 蒸好的芋頭中加入砂糖、無鹽牛油及鹽,然後壓成蓉,如太乾可再逐少加入熱水拌勻。 3. 芋泥平均分成10份,每個約25克。 4. 芋泥滾圓、壓平,包入湯圓成餡料,放入雪櫃急凍備用。
製作油皮: 5. 中筋麵粉加糖拌勻,再加入牛油搓勻。 6. 分三次加入水搓成麵糰直至表面光滑。 7. 完成後用保鮮紙包好,鬆弛20分鐘。 |
製作油酥: 8. 混個低筋麵粉和紫薯粉,加入牛油成麵糰。 9. 再平均分成10份,滾圓備用。 |
油皮混合油酥 10. 20分鐘後,把鬆弛好的油皮平均分成5份,用麵棍擀平再包入油酥,搓成球形(封口向上)。 11. 將麵糰用麵棍壓平再卷起成長筒形, 12. 將麵糰旋轉45度,再用麵棍壓平再卷起成長筒形,蓋上保鮮紙鬆弛20分鐘。 13. 10分鐘後,將麵糰垂直切半,切口向上可以清晰看到螺旋紋。 14. 再用麵棍壓平成圓形酥皮。 |
包入餡料&烘焗 15. 用酥皮包好芋泥餡料(封口向下),放上已鋪牛油紙得焗盤上。 16. 以用 |
(食譜由Happy Amy YouTube Channel提供)
備註: