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Roasted Chicken with Citruses & Pernod

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A)橘子茴香酒烤雞 材料 :

		醃料		煮汁用
雞腿	600G	橄欖油	1-1/2 湯匙	Pernod 茴香酒	2湯匙
茴香球	1個	鮮榨橙汁	50毫升
小紅洋蔥	1個	鮮榨檸檬汁	30毫升
小蜜柑	2個	芥末子醬	2 湯匙
		原砂糖	25 克
		Pernod 茴香	30 湯匙
		酒	幾支
		新鮮百里香	1-1/2 茶匙
		茴香子	1/2 茶匙
		芫荽子	1-1/4 茶匙
		海鹽	1/2 茶匙
		胡椒碎	一小撮 (隨意)
		碎辣椒乾

 

 

 

A)橘子茴香酒烤雞 做法：

把茴香子和芫荽子放入平底鑊用小火烤烘至剛散發香氣即離火，放入研缽輕搗。

把茴香球切塊，小洋蔥切四角，小蜜柑橫切成5毫米厚片。 把醃料混合，用打蛋器混合。把所有食材加入拌勻，放入雪櫃醃過夜，讓味道融合。

把東芝水波爐的供水匣倒注水，選「過熱水蒸氣/superheated steam」(有預熱)，爐溫設180度，按「開始/start」預熱 把醃好的雞連同所有食材和醃料倒入一個深烤盤，把雞放在蔬菜和水果上，雞皮向上

預熱完成後，把深烤盤放入水波爐，時間設15分鐘，按「開始/start」開始烹調
完成後，轉用「熱風對流/convection」(無預熱)，爐溫設250度，時間15分鐘，按「開始/start」開始烹調，至雞皮上色。
取出烤盤，把汁倒入平底鍋，用中小火把汁濃縮 1/3，加入茴香酒用小火再煮幾分鐘讓酒精揮發。
把雞放在烤過的蔬菜上，淋上汁上碟。

B)油封車厘茄 做法：

車厘茄切半; 蒜切厚片; 羅勒葉剪成片，備用 水波爐選「熱風對流/convection」(有預熱)，爐溫設120度，按「開始/start」預熱 把所有食材 (橄欖油少許) 拌勻，把車厘茄排成一層，切面向上， 預熱完成後，放入水波爐下層，烤60分鐘。 把放涼後的車厘茄轉入密實盒，倒入高級初榨橄欖油至剛蓋過蕃茄，放入雪櫃保存。

 

C) 地中海藜麥沙律材料 材料 :

藜麥		其他材料		蒸蘆筍
三色藜麥	135 克	已烹調的藜麥	半份	蘆筍	8條
滾水	270 克	青瓜粒	100克	橄欖油	少許
薑米	10克	油封車厘茄	隨意	海鹽	少許
紅洋蔥碎	100克	Feta 芝士	隨意	黑胡椒粉	少許
蒜茸	1-1/2 茶匙	芫荽碎	隨意
高級初榨	3湯匙	新鮮歐芹	隨意
橄欖油	4湯匙	烤松子仁	一把
白酒醋	少許	高級初榨橄欖油	少許
海鹽	少許	海鹽	少許
黑胡椒粉		黑胡椒粉	少許
		胡椒碎	少許

C) 地中海藜麥沙律 做法：

藜麥

把藜麥放入篩子沖洗瀝水。

把藜麥和滾水放入深碟。放入水波爐下層，供水匣注水，選「蒸煮/steamed」，時間設15分鐘，按「開始/start」開始烹調。

完成留在爐內，讓藜麥吸收所有水份，至藜麥都鬆軟。

趁藜麥仍熱，用膠刮刀把藜麥與薑米、紅洋蔥碎和蒜茸拌勻，分次加入高級初榨橄欖油、白酒醋至合自己口味，最後加海鹽、黑胡椒粉調味。

 

其他材料

除了 Feta 芝士，把烹調好的藜麥和其他食材拌勻，加入橄欖油、海鹽和黑胡椒粉調味。

把 Feta 芝士撕成小塊放在沙律上。

 

蒸蘆筍

把蘆筍切成兩段，如果粗壯，可以縱切成兩半。把蘆筍放入烤盤，加入橄欖油、海鹽和黑胡椒粉拌勻，排開一層。把爐盤放入水波爐。

放入水波爐下層，供水匣注水，選「蒸煮/steamed」，時間設6-8分鐘，按「開始/start」開始烹調。

 

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