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Pineapple pie

Pineapple pie pdf(PDF:278kB)


Pineapple pie

材料 :

菠蘿餡料   酥皮  
原隻菠蘿/ 1個 酥皮 2張(24.5 x
新鮮切片菠蘿     24.5cm)
砂糖 55g 全蛋液 25ml
麥芽糖 55g 鮮奶 1茶匙

做法:


菠蘿餡

1.
菠蘿切去皮和菠蘿芯,再切成菠蘿粒,超市菠蘿片一般已去皮去芯,只需切成菠蘿粒,用攪拌機攪拌成菠蘿蓉
2.
輕手按壓菠蘿蓉,隔去多餘的菠蘿汁
3.
將砂糖和菠蘿蓉拌勻
4.
蓋上微波專用蓋掩或微波保鮮紙,放入水波爐,選用「微波/Microwave 600w」,時間10分鐘,按「開始/start」開始烹調
5.
水波爐取出菠蘿蓉,先拌勻菠蘿蓉,加入麥芽糖拌勻,重複部驟(4)
6.
水波爐取出菠蘿蓉,先拌勻菠蘿蓉,加入牛油拌勻,將時間改為5分鐘,重複步驟(4)
7.
水波爐取出菠蘿蓉,先拌勻菠蘿蓉,炒勻直至成糰,室溫攤凍備用。

菠蘿批

1.
菠蘿餡料平均分成8份。全蛋液和鮮奶混合攪勻,再過篩一次備用。一張酥皮平均分成8份,可做出4件菠蘿批
2.
將菠蘿餡料鋪在酥皮中間,菠蘿餡面上鋪上另一張酥皮,再用手指按壓酥皮四邊封口
3.
選「熱風對流/convection」(有預熱),爐溫設200度,按「開始/start」預熱利用叉在四邊壓出紋理,利用刀在酥皮面𠝹開花紋
4.
酥皮面掃上蛋液混合物
5.
預熱完成後,將菠蘿批放在下層,爐溫設200度,時間設18分鐘,按「開始/start」開始烹調。(時間只作參考,目測為準確。)

小貼士:

1.
使用明火步驟大至相同,唯一需不斷攪拌,以防菠蘿餡料痴底,時間要自己掌握。新鮮菠蘿比罐頭菠蘿更好食。
2.
菠蘿甜酸度不同,糖份可加可減。
3.
焗製酥皮途中可目測效果,再決定焗製時間。

(食譜由何師奶 ~《全職"煮"婦生活逸事 + 烹飪分享》專頁提供)

備註:

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