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Steamed Osmanthus fish

Steamed Osmanthus fish pdf(PDF:288kB)


Steamed Osmanthus fish

材料 :

桂花魚 1條
  (約1斤四兩)
4棵
薑片 4片
臘腸 1條
紅蘿白薄片 少量
滾油 少量
生抽 少量

做法:


1.
薑切幼絲備用; 蔥白備用,蔥切粒備用; 紅蘿白切薄片備用
2.
桂花魚保留尾鰭,其他鰭都剪去; 斬去魚頭及魚尾(魚頭及魚尾保留備用
3.
魚背切到魚肚位邊位,近魚肚位不需切斷,大約可以切出10-12片
4.
臘腸先汆水,然後切薄片備用
5.
蒸架放在烤焗盤上,烤焗盤放在爐下層,用碟放臘腸片,選「蒸煮/steamed」,時間10分鐘,按「開始/start」開始烹調
6.
完成後,取出臘腸片 (水波爐保持關門)
7.
新碟上放入蔥白段,再灑上薑絲,將魚尾放碟邊,魚頭放在魚尾上方,大約碟中心位置

8.
魚身拼成扇形,臘腸片放在每一片魚上
9.
魚放在蒸架上,選「蒸煮/steamed」,時間10分鐘,按「開始/start」開始烹調 (碟身薄厚和魚的重量會影響蒸的時間)
10.
完成後,將魚取出,並把碟中水分倒掉
11.
灑上蔥花及鋪上紅蘿白片裝飾
12.
蔥花粒及魚身上淋上滾油,再加上適量的生抽,即成

小貼士

1.
水波爐蒸功能是按製後直接開始計時間,同一般明火蒸魚不同,水滾蒸魚先計時,一般蒸爐同樣爐中達到溫度先計時,所以水波爐蒸任何食物都需時比平時蒸耐一點。
2.
利用蒸架蒸魚,熱氣流更暢順。
3.
碟盡量薄身時間更易掌握。
4.
處理孔雀開屏🦚魚,可以叫魚檔只清除魚鱗、鰓和魚膽,魚肚不需劏開,回在家處理,用廚房鉸剪在正中剪開,這樣兩邊魚更平均。
5.
如果刀法一般,可先用刀𠝹出每片魚厚度再用斬魚刀斬斷魚骨,每片厚度更準確。
6.
如喜歡食辣可灑上辣椒粒,孔雀開屏顏色更鮮艷。


(食譜由何師奶 ~《全職"煮"婦生活逸事 + 烹飪分享》專頁提供)

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