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Stewed Chicken with Fish Maw & Mushrooms

Stewed Chicken with Fish Maw & Mushrooms pdf(PDF:230kB)


Stewed Chicken with Fish Maw & Mushrooms

材料 :

    雞醃料   調味料  
半隻 生抽 1湯匙 蠔油 2湯匙
花菇 4隻 半茶匙 老抽 1湯匙
花膠筒 6件 紹酒 1湯匙 糖1茶匙
2片 薑茸 1茶匙 350ml
蒜頭 2粒 生粉 1湯匙 八角 1粒
    1茶匙    

做法:


發花膠

1.
選「熱風對流/convection」(有預熱),爐溫設100度,按「開始/start」預熱
2.
將乾的花膠筒放在深盤,深盤放在水波爐下層
3.
轉選「蒸煮/steamed」,時間25 分鐘,按「開始/start」開始烹調
4.
25 分鐘後,可看看花膠轉軟至可接疊,若不夠軟要再增加蒸煮時間
5.
完成後,將花膠放在清水中,並置於攝氏4 度的雪櫃浸發一天 (浸發中途需換水一次)
*這浸發方式不適何20 頭以下的花膠,體積較大的花膠須要用浸煮的方法
6.
浸發24 時間後,花膠筒頂部位置剪開清洗
7.
一次過浸發較多份量的花膠,剩下來的放入密實盒(存放於攝氏零下8 度的雪櫃內)

發冬菇

1.
清洗冬菇,令冬菇沾上清水
2.
選用「微波/Microwave 900w」,時間1 分鐘,按「開始/start」開始烹調
3.
加熱後,清洗冬菇,重覆以上步驟4 次直至冬菇變軟
4.
剪去冬菇蒂,再加熱1 次,浸泡在清水中備用

花膠冬菇炆雞

1.
雞切件,雞加入醃料醃約5 分鐘即可
2.
烤盤鋪上錫紙,雞件平均置於烤盤上,並放在水波爐上層,選用「燒烤/grill」,時間15 分鐘,按「開始/start」
開始烹調 (「燒烤/grill」可令雞香味更突出,雞皮焦香,更勝爆炒的效果
3.
完成後,將薑蒜及雞件置於陶瓷鍋內,然後才放上雞件。並將香氣十足的雞油及雞汁倒回鍋中(若習慣食得清淡可 不加入)
4.
之後加入冬菇及所有調味料
5.
將陶瓷鍋置於烤盤上,並放在水波爐下層,供水匣倒注水,選用「過熱水蒸氣/superheated steam」(無預熱), 爐溫設200 度,時間30 分鐘,按「開始/start」開始烹調
6.
30 分鐘後,加入花膠,選用「過熱水蒸氣/superheated steam」(無預熱),爐溫設200 度,時間20 分鐘,按「開 始/start」開始烹調即可 (時間可因花膠厚度加減)


(食譜由何師奶 ~《全職"煮"婦生活逸事 + 烹飪分享》專頁提供)

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