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Chinese Roasted Pork

脆皮燒肉(氣炸)pdf(PDF:555KB)


脆皮燒肉(氣炸)

材料 :

五花腩(帶皮無骨) 1斤(600g)

跑活水材料 :

薑片 3-5片
紹興酒 1湯匙

醃肉材料 :

紹興酒 1湯匙
1茶匙
五香粉 半茶匙
適量(約半茶匙)
胡椒粉 適量(約半茶匙)

令脆皮材料 :

白醋 1-2湯匙
粗鹽 4-5湯匙


roasted pork material

做法:

1.
先去五花腩的毛,備用;
 
2.
跑活水
開一鍋水,加入薑片和酒。
凍水放入五花腩。放入時,皮向下放入鍋內。
水滾後多煮5分鐘。
*取出後即放入冰水降溫,可鎖住肉汁!
 
3.
預備工具為豬皮戳孔,鬆肉針、尖刀或幾枝長竹籤也可。
抹乾五花腩,在豬皮上`密密地戳滿孔。
*針要戳得密,也要戳穿皮,皮會爆得更脆更美!
Step 3a
 
 
4.
皮向下,在五花腩肉身切幾刀,深度約1/3左右。
Step 3a
 
 
5.
按自己口味,灑上適量鹽和胡椒粉。
然後將紹酒、糖、五香粉拌勻,均勻抹在肉上。
用手按摩一下,令醃料更入味!
四邊也要抹一下。
*不要抹皮,否則醃料搶火,容易讓豬皮易燒焦!
Step 3a
 
 
6.
用錫紙封住肉身,包成禮物盒形狀,並只露出豬皮。
*用鍚紙包住再放容器,可以保住豬肉水分,露出的豬皮會風乾,做出更脆皮的燒肉。
Step 3a
 
 
7.
放入雪櫃,風乾10小時以上,雪過夜更佳!
 
8.
取出已雪藏的五花腩,在皮的表面抹上白醋。
來回6-8次,讓醋皮充份吸收。然後在皮上鋪上粗鹽。
*焗前加鹽加醋,令焗起來皮更脆!
Step 3a
 
 
9.
在焗盤放在高烤架下,並把五花腩放在高烤架上。
入爐後按下「健康氣炸」,轉動扭掣選擇H-8,再次按下「開始/+30秒」開始,爐會自動烹調30分鐘。
Step 3a
 
 
10.
烹調完成後,取出並撥走鹽塊,可以再掃一些醋。
Step 3a
 
 
11.
然後,放回爐中,按下「健康氣炸」,轉動扭掣選擇H-8,再次按下「開始/+30秒」開始烹調30分鐘。剩餘10分鐘時可目測燒肉的顏色,再決定是否繼續烹調!
*打開爐門後,要按「開始/+30秒」,氣炸焗爐才會繼續烹調!
 
12.
完成後取出,待涼5-10分鐘後切,皮會更脆!

(食譜由懶人包太太 MrsLazy.Kitchen專頁提供)
 
 



備註:

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