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莫卡栗子戚風蛋糕

(PDF:354kB)

蛋糕材料 :

7吋日式戚風模
莫卡溶液
可可粉	18g
即溶咖啡粉	2茶匙
熱開水	30g

蛋黃糊 :

蛋黃	80g (室溫)
植物油	50g
牛奶	30g (溫暖)
雲呢拿醬	1茶匙
低筋麵粉	60克

蛋白霜材料 :

蛋白	150g
他他粉	1/4 茶匙
砂糖	45g
海藻糖	20g

栗子忌廉材料 :

罐裝無糖栗子蓉	150g
砂糖	10g
無鹽牛油	50g (室溫)
鮮忌廉	30g
冧酒	1茶匙

蛋糕做法：

把可可粉、即溶咖啡粉和滾水攪拌均勻至完全溶化。

在大攪拌碗內，用打蛋器把蛋黃和植物油拌至融合，加入溫暖的牛奶攪至完全混合。拌入雲呢拿醬和莫卡溶液至均勻。拌入已過篩的低筋粉至均勻備用。

按水波爐 CONVECTION「熱風對流」預熱140°C。
在另一攪拌碗內用電動打蛋器把蛋白打至起泡，加入他他粉拌至溶化，分三次加入糖，把蛋白打至挺身狀態 (拉起呈僵硬尖角)。
把蛋白霜分三次加入蛋黃糊，用摺拌方法至均勻，把麵糊倒入戚風模。
把戚風模放入水波爐下層，焗45-50分鐘。取出蛋糕模，在枱面幾吋敲一下，把蛋糕模倒扣放涼脫模。

栗子忌廉做法：

在攪拌碗用電動打蛋器，或食物處理器把栗子蓉打至幼滑。拌入砂糖和牛油至光滑，分兩次拌入鮮忌廉至光滑，最後拌入冧酒。
把打拂好的栗子忌廉放入唧袋，把忌廉唧在蛋糕上，加上裝飾即成。

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