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百里香檸蜜烤乳鴿

(PDF:394kB)

食材 :

冰鮮或急凍乳鴿

2隻

醃料 :

新鮮百里香	(可用乾香草代替)
橄欖油	3湯匙
檸檬汁	1.5湯匙
蜂蜜	15g
日本醬油	20ml
老抽	5ml
海鹽	3/4 茶匙
黑胡椒粉	適量
檸檬皮	1個

蘸汁 :

保留乳鴿的醃汁
原砂糖	2-3茶匙 (視乎個人口味)
蜂蜜水	適量 (3份蜂蜜：1份水)

做法：

乳鴿洗淨，用廚紙印乾，去頭尾，開邊。把所有醃料加入碗中拌勻，並塗抹整隻乳鴿，放入雪櫃醃一夜。
按水波爐 HYBRID「混合烹調」預熱160°C。
在烤盤鋪上錫紙或焗爐紙，噴油。
取出醃好的乳鴿，用廚紙印乾醃汁，把鴿翼屈成圖中模樣排在烤架上。

用錫紙包好乳鴿翼、腿和尾。放入水波爐下層焗20分鐘。
在焗乳鴿時預備蘸汁，把醃乳鴿的汁倒入小鍋，用中小火煮滾，加入原砂糖煮至收汁，隔去檸檬皮和香草，倒入小碗備用。

完成第一階段的20分鐘烤焗，取出乳鴿，再按水波爐 HYBRID預熱模式250°C。
把鴿翼的錫紙撕走。打開錫紙檢查乳鴿尾，如未上色撕走錫紙，如已上色保留錫紙；乳鴿腿的錫紙則保留。
掃上蜂蜜水，放入水波爐下層焗12-15分鐘。在8分鐘時取出再掃蜂蜜水，放入水波爐繼續完成餘下時間至全熟即成*。
完成後與蘸汁和檸檬角同上碟。

烹調小貼士：

想準確知道乳鴿是否全熟，可以用刺針式電子溫度計，插入乳鴿最厚的位置，如溫度在80°C 以上，即熟透。

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