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香辣茄醬烤豬背骨

(PDF:640kB)

食材 :

急凍豬背骨

(約1磅)

醃料 :

鹽	1/2茶匙
甜紅椒粉	1茶匙

香辣番茄醬汁 :

香辣番茄醬	120ml
生抽	1茶匙
老抽	1茶匙
糖	1湯匙（或按個人口味）

做法：

骨解凍，徹底洗淨抹乾。

調好香辣番茄醬汁，試味後備用。

在骨面上用手均勻地灑上鹽及甜紅椒粉，醃20分鐘。然後在骨面上塗一層番茄醬汁，醃數小時備用。
按Superheated Steam預熱模式，旋鈕掣調至200度；按Start，爐會開始預熱，完成預熱後再按旋掣調至20分鐘。

在焗盤上鋪好錫紙，放上烤架及掃少許油；放上豬背骨，肉面向上，再掃一層香辣番茄醬汁。
水波爐預熱後將骨放進下層位置；按Start開始焗20分鐘。

打開爐門，在骨上加一層厚厚的汁料，再放進水波爐。

改選Convection「熱風對流」不需預熱功模式至300度，在用旋鈕掣調6分鐘，按Start鍵焗至骨微焦，完成後將骨取出，讓骨靜止8分鐘便可切開食用。

烹調小貼士：

1) 出爐後待豬背骨靜止休息8分鐘，不要即刻分切，等肉自己吸回肉汁先切開。
2) 骨的厚薄會影響烹調時間，和個別爐溫有差別，初次要自行觀察調節。

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