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香辣茄醬烤豬背骨

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香辣茄醬烤豬背骨

食材 :

急凍豬背骨(約1磅)

醃料 :

1/2茶匙
甜紅椒粉1茶匙

香辣番茄醬汁 :

香辣番茄醬120ml
生抽1茶匙
老抽1茶匙
1湯匙(或按個人口味)

做法:

1.
骨解凍,徹底洗淨抹乾。
Step 1
2.
調好香辣番茄醬汁,試味後備用。
Step 2
3.
在骨面上用手均勻地灑上鹽及甜紅椒粉,醃20分鐘。然後在骨面上塗一層番茄醬汁,醃數小時備用。
Step 3a
Step 3b
4.
按Superheated Steam預熱模式,旋鈕掣調至200度;按Start,爐會開始預熱,完成預熱後再按旋掣調至20分鐘。
Step 4
5.
在焗盤上鋪好錫紙,放上烤架及掃少許油;放上豬背骨,肉面向上,再掃一層香辣番茄醬汁。
Step 5a
Step 5b
6.
水波爐預熱後將骨放進下層位置;按Start開始焗20分鐘。
Step 6
7.
打開爐門,在骨上加一層厚厚的汁料,再放進水波爐。
Step 7
8.
改選Convection「熱風對流」不需預熱功模式至300度,在用旋鈕掣調6分鐘,按Start鍵焗至骨微焦,完成後將骨取出,讓骨靜止8分鐘便可切開食用。
Step 8



烹調小貼士:

1) 出爐後待豬背骨靜止休息8分鐘,不要即刻分切,等肉自己吸回肉汁先切開。
2) 骨的厚薄會影響烹調時間,和個別爐溫有差別,初次要自行觀察調節。


Remark:

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