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香烤泰式豬頸肉

香烤泰式豬頸肉pdf(PDF:417kB)


香烤泰式豬頸肉

材料 :

豬頸肉一塊約250-300克

醃料 :

生抽1.5湯匙
老抽1茶匙
麻油2茶匙
是拉差辣椒醬1.5茶匙
椰糖/原砂糖12克
芫荽頭2棵
乾葱頭1個
蒜肉3瓣

香辣蘸汁 :

青檸汁2湯匙
原砂糖15克
魚露2茶匙
檸檬葉1片ef
芫荽碎適量
指天椒/泰國紅辣椒碎適量

酸子蘸醬 :

酸子肉30克 (可在東南亞士多購買)
熱開水60克
原砂糖25克
魚露1茶匙
指天椒碎適量

做法:

1.
豬頸肉洗淨抹乾,用刀片去過量的脂肪備用。
2.
預備醃料: 把椰糖、乾葱切成小塊,芫荽頭切小段,連同其他醃料放入小型攪拌機打至濃稠。又或者把椰糖、乾葱、蒜瓣、芫荽頭切碎,加入其他醃料拌勻。把豬頸肉放入食物袋,倒入醃料,醃一夜。
Step 2a
Step 2b
Step 2c
3.
按水波爐「混合烹調 / Hybrid」 模式預熱 250°C。跟機焗盤上鋪上錫紙,放上烤架,噴油。從食物袋取出豬頸肉,抹去多餘醃料,放上烤架,放入水波爐下層,烤20至25分鐘至熟。倒數12分鐘時檢查一下肉的表面有沒有載着汁液,如果有,要取出豬頸肉倒清汁液繼續烤。倒數5分鐘時把豬頸肉反轉烤另一邊至熟。合共22-25分鐘。
Step 3
4.
取出烤架。按水波爐 「燒烤/Grill」模式10分鐘,把烤架放上層,按 Start。從這時開始要密密注意燒烤情況,以妨烤得過焦。一烤至理想烤色澤,取出烤盤,反轉豬頸肉烤另一邊。如果時間不足可以加時。
5.
烤好的豬頸肉放一旁,稍稍置涼,切片上碟。

香辣蘸汁:

1.
把青檸汁、魚露、糖拌勻至糖完全溶解。
2.
檸檬葉洗淨抹乾,對摺,撕走葉脈。捲好切幼絲備用。
Part 2 Step 2
3.
芫荽洗淨,切碎備用。
4.
把檸檬葉絲和芫荽碎加入青檸汁拌勻。最後按口味加入辣椒碎即成。

酸子蘸醬:

1.
把酸子肉和熱開水拌匀靜置最少30分鐘,待酸子肉溶解。過隔篩,取酸子醬。
2.
加入原砂糖和魚露拌匀至糖溶解。最後按口味加入辣椒碎即成。



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