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慢煮牛柳

慢煮牛柳pdf(PDF:261kB)


慢煮牛柳

材料 :

牛柳1000克
海鹽適量
黑椒碎適量

紅酒醬汁 :

雞湯500毫升
紅酒300毫升
乾蔥頭2棵
2粒
黑椒少許
海鹽少許
1湯匙
茄汁3湯匙
喼汁1湯匙

蔬菜 :

洋蔥絲¼個
薯仔1個
青蘋果1個
生粉2茶匙
適量
黑椒碎適量
忌廉100毫升
雞湯½杯(125毫升) (如需要)

做法:

1.
洋蔥切絲;將薯仔切片;青蘋果連皮切片去芯,備用。
2.
薯仔片以保鮮紙封好,放入水波爐,以煮熟蔬菜功能7(Boiled Vegetable - Auto Menu7)烹煮。
Step 2
3.
牛柳以少許鹽及黑椒碎塗勻及以油按摩,放入鍋內煎至表面金黃。
Step 3
4.
爆熱油,下蒜頭及乾蔥爆香,再下茄汁、喼汁同爆,再下紅酒及雞湯煮沸,以黑椒、鹽及糖調味。
5.
預備一個密實袋,待牛柳及醬汁放涼,將牛柳放入袋內,注入醬汁、爆香的蒜及乾蔥,放入一鍋水中,推出空氣,封口備用。
Step 5
6.
再預備另一個密實袋,將薯仔、洋蔥、蘋果片放入袋內,加入橄欖油、鹽、黑椒碎、生粉及忌廉,將材料拌勻後,放在枱邊推出空氣,封口備用。如有需要,可加入半杯雞湯,味道更濃,也更易抽真空。
Step 6
7.
預備一鍋58℃-62℃的熱水,將真空了的牛扒及薯仔浸入熱水中,放入材料後,水的溫度應該在55℃-59℃之間。將鍋連材料放入水波爐最底層,用東芝水波爐「定溫純蒸氣烹調」,調校至55℃,25分鐘,總共慢煮3小時。
Step 7a
Step 7b
8.
完成慢煮後取出牛柳;將真空袋內的汁料倒鍋中煮滾,以生粉水埋芡。
9.
薯菜取出上碟,注入醬汁。
10.
牛柳切片上碟,淋上醬汁即可享用。
Step 10

烹調示範:

烹調示範

Remark:

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