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慢煮香草牛扒伴紅酒醬汁

慢煮香草牛扒伴紅酒醬汁pdf(PDF:455kB)


慢煮香草牛扒伴紅酒醬汁

材料 :

一吋厚西冷牛扒1塊
迷迭香香草2棵
牛油20克
海鹽適量
黑椒碎適量

配菜材料 :

迷你薯仔2個切半
西蘭花3朵
甘筍仔8條
海鹽適量
黑椒碎適量

紅酒醬汁 :

紅酒300毫升
乾蔥頭2棵
黑椒1/2茶匙
海鹽1/2茶匙
牛油20克
2茶匙

做法:

1.
先用煲煮紅酒醬汁部份,乾蔥頭去衣、切片備用。煲中下一半牛油,爆香蔥頭,下紅酒煮至份量濃縮為一半,之後下黑椒、海鹽、糖及另一半牛油拌勻便可。(到牛扒慢煮完成後,將袋內的牛肉汁倒入紅酒醬汁內煮滾便可)。
Step 1a
Step 1b
2.
將配菜洗淨加入海鹽及黑椒碎,水波爐黑色焗盤放下層,放入配菜,調校STEAM MODE 10分鐘。蒸5分鐘後取出西蘭花,關上爐門,按start掣,繼續蒸薯仔及甘筍仔至10分鐘。
Step 2a
Step 2b
3.
之後準備慢煮牛扒,先將牛扒灑上海鹽、黑椒碎、香草,放上牛油,再放入可慢煮的真空袋中抽真空。將真空了的牛扒浸入一盤已煮至55度的熱水中,再一起放入水波爐最底層,用東芝水波爐PROPER STEAM MODE,調校至55度,蒸1.5小時。
Step 3a
Step 3b
Step 3c
Step 3d
4.
取出後,將真空袋內的汁料倒在紅酒醬汁中煮滾,而牛扒放在焗盤上,放入水波爐最上層,用CONVECTION MODE,已預熱攝氏250度的爐中焗5分鐘便可出爐。
Step 4a
Step 4b
5.
切片擺好盤,淋上醬汁便完成。



烹調小貼士:

1) 如果家中沒有真空機及真空袋,可以改用密實袋,請嚴選耐熱質地及受熱可達攝氏60度或以上的密實袋。把牛扒、海鹽、黑椒碎、香草及牛油放入密實袋(不用封口),密實袋浸入裝有水的深鍋,水壓會自然把袋中空氣排出,然後封好袋口,注意不要讓水流入袋中。
2) PROPER STEAM 和 STEAM MODE都不含微波。

(食譜由 FACEBOOK 絲.房菜專頁SICI CHONG提供)



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