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田園香草麵包

(PDF:1.04MB)

材料 :

新鮮迷迭香 (切碎)	3茶匙
高筋麵包	2.5杯
蛋	1/2隻
鹽	1/2茶匙
奶	1杯
糖	1/4茶匙
橄欖油	2湯匙
乾依士	1茶匙（5克）
黑橄欖 (切半)	8粒
油浸蕃茄乾	1-2片

做法：

將麵包粉篩勻，加入迷迭香碎、鹽、糖、奶、蛋及乾依士混合，再下橄欖油，用手搓勻約10-15分鐘，至表面光滑，細緻有拉力。

將麵糰放入已掃油的器皿內，用濕布蓋好，放入水波爐，進行第一次發酵。按「蒸氣發酵」模式，以45℃發酵60分鐘。

待麵糰體積發酵至兩倍，將麵糰放在已掃油的焗盤內，用手按壓成方型麵糰，再用指頭於麵糰上按入小窩，將黑橄欖及茄乾按入小窩內，掃油及灑少許鹽。

再放入水波爐，進行第二次發酵；按「蒸氣發酵」模式，以45℃發酵20分鐘；發酵後取出。
按「熱風對流」模式，以180℃預熱。
將麵糰放入水波爐焗20分鐘，即可食用。

烹調小貼士：

在家做麵包最煩惱的是，麵糰發酵受制於溫度和濕度，它會直接影響麵包的質感。
東芝水波爐的「發酵」模式可設定溫度，亦可選擇「蒸氣發酵」模式，令麵糰發酵得更穩定。而且在爐內發酵，可確保衛生，令製作麵包更得心應手。

烹調示範：

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