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東坡肉

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材料 :

帶皮五花腩	1000－1200克
蔥段	60克
薑片	60克
八角	2粒
棉繩	1球

調味料 :

老抽	200毫升
紹興酒	300毫升
水	300毫升
糖	5湯匙

做法：

將五花腩沖洗後抹乾。
焗盤上放上烤架，掃少許油，放上五花腩，按「過熱水蒸氣」不預熱模式，以220℃焗30分鐘，取出待涼。
將五花腩切成多件約5x5厘米的肉方，以棉繩十字交叉綁好。

砂鍋中放上炆蓆，放入蔥段、八角及薑片墊底，再將肉塊皮向下放入鍋中。加入糖、紹興酒及老抽，注入水，約蓋至肉身的2/3。
蓋上鍋蓋，移除水波爐內所有焗盤和網架；將砂鍋放入水波爐，按「燉煮」模式，以600W炆煮約15分鐘，再以200W炆煮75分鐘。

炆至60分鐘，開爐，並打開鍋蓋翻轉肉方，使皮向上，蓋上鍋蓋，再按「開始」繼續炆煮。
將鍋取出，取去棉繩後上碟。醬汁去肥油後再煮沸，以生粉水埋芡，淋在肉上即可。

烹調小貼士：

以東芝水波爐「過熱水蒸氣」模式烤腩肉，可去掉肥油及垢物，並能保持肉質鮮嫩及提升鮮味。此功能更能將肉及皮的表面烤香，使炆肉時醬汁更濃郁滋味。再以水波爐的另一烹調功能「燉煮」模式即可炆肉，不用看火，簡單方便。
而且，即使以高溫烹調食物，水波爐的爐身並不會過熱，且非常安靜，值得一讚。

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