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蟲草花響螺燉豬腱

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材料 :

新鮮蟲草花	50克
南北杏	少許
乾冬菇	4隻
螺頭	5隻
豬腱	1件
雞	半隻
紅棗	4粒
圓肉	30克
杞子	1湯匙
薑	2片
水	5杯
鹽	少許

做法：

豬腱切件，雞去皮切件，分別放入沸水中汆水，備用。
南北杏洗淨後略浸；冬菇浸軟，冬菇水留用；紅棗去核，蟲草花、杞子、紅棗略沖水備用。
燒熱白鑊，下薑片爆香，下螺頭煎透，灒入1杯水煮沸，螺頭及螺頭水留用。

將所有材料包括冬菇水及螺頭水放在燉盅內，蓋好。也可用宣紙蓋鍋身，扎好以作存氣之用。

按「過熱水蒸氣」不預熱模式，以300℃燉60分鐘，取出；最後以鹽調味即可。如果想更入味，可以250℃再燉30分鐘。

烹調小貼士：

一般燉品都以100℃隔水燉3小時以上，才能讓食材出味。
東芝水波爐特有的「過熱水蒸氣」功能可將水蒸氣加熱至300℃；除了逼出食物的精華及營養外，更大大縮短燉煮的時間，令燉品更美味。

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